Gör så här
1. Gör en fördeg
Smula jästen i en liten skål.
Tillsätt ungefär 1 tsk av sockret, 1 msk av mjölet och cirka 1 dl av den ljumma mjölken. Rör om tills jästen löst sig.
Låt stå i cirka 10–15 minuter tills blandningen börjar skumma och bli tydligt aktiv.
Mjölken ska vara ljummen, inte het. För hög temperatur kan skada jästen och ge sämre jäsning.
2. Blanda degen
Lägg resterande mjöl och socker i en stor bunke.
Tillsätt äggulor, salt, citronskal och smör. Häll i fördegen och resten av mjölken.
Tillsätt russinen om du använder dem.
Arbeta ihop allt till en mjuk deg.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 10 minuter i köksmaskin på låg till medelhög hastighet, eller något längre för hand.
Degen ska bli smidig, elastisk och börja släppa bunkens kanter.
Undvik att tillsätta stora mängder extra mjöl bara för att degen känns lite klibbig i början. En alltför torr deg ger ett tätare och mindre saftigt bröd.
4. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med bakduk eller plast och låt jäsa på en dragfri plats i cirka 1 timme, eller tills degen ungefär har fördubblats i storlek.
Jästiden kan variera beroende på rumstemperatur och hur varm degen är.
Så flätar du vánočka
Traditionellt kan vánočka byggas av flera flätade lager, men en sexdelad fläta är ett praktiskt alternativ hemma.
Dela den jästa degen i 6 lika stora delar.
Rulla varje del till en jämn längd, ungefär 35–40 cm.
Fäst de sex längderna tillsammans i ena änden och fläta dem så jämnt du kan. Om sex längder känns svårt går det också bra att göra två treflätor och lägga den ena ovanpå den andra.
Nyp ihop ändarna och vik in dem lätt under brödet.
Flytta försiktigt över flätan till en plåt med bakplåtspapper.
Andra jäsningen
Täck brödet löst med en bakduk och låt jäsa ytterligare 20–30 minuter.
Under tiden sätter du ugnen på 170 °C över- och undervärme.
När brödet har jäst färdigt vispar du upp ett ägg och penslar hela ytan försiktigt.
Strö över mandelspån.
Grädda till gyllene färg
Grädda vánočkan i nedre eller mellersta delen av ugnen i cirka 35–40 minuter.
Om ytan får mycket färg redan efter 20–25 minuter kan du täcka den löst med aluminiumfolie resten av tiden.
Brödet ska vara genomgräddat även i mitten. Har du en kökstermometer kan innertemperaturen ligga omkring 93–95 °C.
Låt svalna på galler innan du skär upp det.
