Rödbetor, morot och äpple blir tillsammans en frisk, krispig och färgstark sallad som passar lika bra som tillbehör till middagen som till en lättare lunch. Men rubrikens löfte behöver sättas i perspektiv: ingen enskild rödbetssallad kan få någon att ”glömma” högt blodsocker eller fetma, och den ersätter inte behandling av diabetes eller medicinskt stöd vid viktproblem. Forskningen om rödbetor och blodsocker är fortfarande blandad, och en systematisk översikt från 2024 fann varierande resultat mellan studierna.
Det som däremot gör receptet användbart är att det bygger på hela grönsaker och frukt, innehåller fibrer och kan bli en del av en balanserad måltid. Rödbetor innehåller också naturligt nitrat och flera växtämnen som har studerats för olika fysiologiska effekter.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner behöver du:
- 2 medelstora rödbetor
- 1 medelstor morot
- 1 äpple
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2–3 msk hackad färsk persilja
- ¼ tsk salt, eller efter smak
- nymalen svartpeppar
Valfritt för extra krispighet
- 30 g valnötter
- eller 30 g solrosfrön
Förbered rödbetorna
Skala rödbetorna och riv dem grovt.
Använd gärna handskar om du vill undvika att händerna färgas röda.
Rå rödbeta har en fast, krispig konsistens och tydlig jordig smak. Om du föredrar en mildare sallad kan rödbetorna kokas eller ugnsbakas först, kylas helt och därefter rivas eller skäras i små bitar.
Förbered moroten och äpplet
Skala moroten och riv den grovt.
Tvätta äpplet och ta bort kärnhuset. Skalet kan behållas om äpplet är väl tvättat.
Riv äpplet strax innan salladen blandas.
Häll gärna citronsaften direkt över det rivna äpplet. Syran hjälper till att bromsa brunfärgningen och ger samtidigt salladen en friskare smak.
