Så får du riktigt luftig konsistens
Håll ingredienserna kalla
Grädde vispas bäst kall och mascarponen håller strukturen bättre.
Använd koncentrerat kaffe
Mycket svagt kaffe kräver större mängd vätska och kan göra moussen lös.
Vispa mascarponen kort
Övervispad mascarpone kan bli tunn och instabil.
Vänd ner grädden försiktigt
Det är luften i grädden som skapar mousseffekten.
Vad är hasselnötspraliné?
Praliné är normalt en blandning av karamelliserade nötter och socker som mals till en pasta.
Den har en tydligare rostad och karamelliserad smak än vanlig hasselnötskräm.
Om du inte hittar färdig praliné kan du använda en slät hasselnötskräm i stället.
Smaken blir annorlunda men fortfarande god.
Enkel hemmagjord hasselnötspraliné
Vill du göra en snabb variant kan du använda:
- 100 g rostade hasselnötter
- 75 g strösocker
Smält sockret försiktigt i en kastrull tills det blir gyllene.
Tillsätt hasselnötterna och häll blandningen på bakplåtspapper.
Låt svalna helt.
Bryt i bitar och mixa länge i en kraftfull matberedare tills nötterna börjar släppa sitt fett och blandningen blir till en pasta.
Var försiktig med den heta karamellen – smält socker kan orsaka allvarliga brännskador.
Variant utan praliné
Hoppa över hasselnötspralinén och gör en ren kaffemousse.
Öka då gärna florsockret något om du vill ha samma sötma.
Du kan också tillsätta lite extra vanilj.
Choklad- och kaffemousse
Smält 50 g mörk choklad.
Låt den svalna tills den är ljummen.
Rör ner chokladen i mascarponeblandningen innan grädden vänds ner.
Det ger en fylligare dessert med tydlig mokkakaraktär.
