Viktigt om råa ägg
Eftersom moussen innehåller ägg som inte alltid blir helt genomhettade är det klokt att använda ägg med god livsmedelssäkerhet.
Om du vill minska risken ytterligare kan du använda pastöriserade ägg.
Det är särskilt relevant om moussen ska serveras till gravida, äldre personer, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.
Serveringstips
Citronmousse är god som den är, men du kan toppa den med:
- färska hallon
- blåbär
- jordgubbar
- fint rivet citronskal
- hackade pistagenötter
- lite krossad maräng
Syrliga bär passar särskilt bra till den söta citronkrämen.
Variationer
Citron och vanilj
Tillsätt ½ tsk vaniljextrakt i citronbasen.
Citron och lime
Byt ut en del av citronsaften mot limejuice.
Citron och bär
Lägg några hallon i botten av glasen innan moussen hälls på.
Extra syrlig
Öka citronsaften något och justera sockret efter smak.
Var försiktig med för mycket vätska, eftersom moussen annars kan bli lösare.
Vanliga misstag att undvika
Moussen blir rinnig
Gelatinet kan ha varit för lite, citronbasen för varm eller äggvitorna för löst vispade.
Moussen blir gummiaktig
För mycket gelatin är ofta orsaken.
Äggvitorna sjunker ihop
De kan ha blandats ner för kraftigt.
Citronkrämen blir grynig
Äggulorna kan ha blivit för varma.
Värm långsamt och undvik kokning.
