Gör så här
1. Förbered gelatinbladen
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
De ska bli helt mjuka.
2. Separera äggen
Dela äggen i gulor och vitor.
Lägg gulorna i en kastrull eller värmetålig skål.
Lägg vitorna i en ren, torr bunke.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar i vitorna, eftersom fett kan göra dem svårare att vispa.
3. Riv och pressa citronerna
Tvätta citronerna noggrant.
Riv det yttersta gula skalet fint.
Pressa sedan ur saften.
Du behöver cirka 1 dl citronsaft.
Undvik den vita delen av skalet, eftersom den kan ge besk smak.
4. Gör citronbasen
Blanda äggulor, ungefär 60 g av sockret, citronsaft och en del av citronskalet.
Värm försiktigt på låg värme under ständig omrörning.
Blandningen ska tjockna lätt men får inte koka.
När den börjar bli krämig tar du bort kastrullen från värmen.
5. Tillsätt gelatin
Krama ur gelatinbladen.
Rör ner dem i den varma citronblandningen tills de har lösts upp helt.
Låt blandningen svalna tills den är ljummen.
6. Vispa äggvitorna
Tillsätt en liten nypa salt till äggvitorna.
Vispa tills de börjar bilda mjuka toppar.
Tillsätt resterande socker lite i taget och fortsätt vispa tills du får ett blankt och fast skum.
7. Vänd ihop moussen
Ta först en liten del av äggviteskummet och rör ner i citronbasen.
Det gör blandningen lättare.
Vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitorna i två eller tre omgångar.
Använd en slickepott och arbeta med stora, mjuka rörelser.
Rör inte kraftigt, eftersom du då pressar ut luften.
8. Fördela och kyl
Fördela moussen i små glas eller dessertskålar.
Täck och ställ i kylskåpet i minst 3 timmar.
Moussen ska hinna sätta sig ordentligt före servering.
Så får du riktigt luftig mousse
Vispa äggvitorna ordentligt
De ska hålla formen men inte bli torra och gryniga.
Låt citronbasen svalna
Om den är för varm när äggvitorna vänds ner kan skummet kollapsa.
Vänd, inte rör
Det här är den viktigaste tekniken.
Använd slickepott och arbeta försiktigt.
Kan man göra moussen utan gelatin?
Ja, men konsistensen blir lösare och mer känslig.
Om du vill hoppa över gelatin kan du servera moussen i glas och låta den stå riktigt kallt.
Den blir då mer som en luftig citronkräm än en fast mousse.
Kan man använda agar-agar?
Ja, men agar-agar fungerar annorlunda än gelatin och behöver kokas för att aktiveras.
Följ doseringen på förpackningen noggrant.
För mycket agar-agar kan ge en fast och nästan geléaktig konsistens.
