Gör så här
Förbered ugnen och formen
Värm ugnen till 175 grader med över- och undervärme.
Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Låt gärna pappret sticka upp längs sidorna så blir brödet enklare att lyfta ur formen.
Förbered blomkålen
Ta bort blad och den hårda stammen. Dela blomkålen i mindre buketter.
Lägg buketterna i en matberedare och mixa kort tills blomkålen liknar grova risgryn eller små snöflingor.
Mät upp cirka 7,5 dl finfördelad blomkål.
Lägg blomkålen i en ren kökshandduk eller silduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Arbeta gärna i flera omgångar.
Det här momentet är mycket viktigt. Om blomkålen innehåller för mycket vatten kan brödet bli blött, tungt och svårt att skära.
Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en ren och torr bunke.
Vispa med elvisp i cirka 2–3 minuter tills fasta toppar bildas. Äggvitorna ska hålla formen när vispen lyfts.
Se till att ingen äggula eller fett finns i bunken, eftersom det kan göra vitorna svårare att vispa.
Blanda basen
Lägg äggulorna i en annan stor bunke. Tillsätt olivoljan och vispa ihop.
Rör ner mandelmjöl, parmesan, bakpulver, salt och timjan.
Tillsätt den väl urpressade blomkålen och blanda tills allt är jämnt fördelat.
Smeten blir relativt tjock, vilket är normalt.
Vänd ner äggvitorna
Tillsätt ungefär en tredjedel av de vispade äggvitorna och rör försiktigt för att mjuka upp smeten.
Vänd därefter ner resten i två omgångar med en slickepott.
Arbeta med stora, lugna rörelser från botten och upp. Undvik att röra kraftigt eftersom luften i äggvitorna hjälper brödet att bli lättare.
Grädda brödet
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Strö eventuellt över lite extra parmesan och några timjanblad.
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–55 minuter. Brödet är färdigt när toppen är gyllene och en provsticka kommer upp utan blöt smet.
Om ovansidan får för mycket färg innan mitten är färdig kan formen täckas löst med aluminiumfolie under slutet av gräddningen.
Låt brödet vila i formen i cirka 10 minuter. Lyft sedan upp det och låt svalna helt på ett galler innan det skärs.
Så får du ett bröd som håller ihop
Den viktigaste detaljen är att pressa ur blomkålen mycket noggrant. Även till synes torr blomkål kan innehålla förvånansvärt mycket vätska.
Låt brödet svalna helt före uppskärning. Det är mjukt och känsligt när det fortfarande är varmt men blir fastare när temperaturen sjunker.
Skär med en vass, tandad brödkniv och använd lugna rörelser.
Brödet blir inte exakt som ett vetebröd. Konsistensen är mjukare, fuktigare och något mer kakliknande, men det ska fortfarande kunna skäras i tydliga skivor.
Serveringstips
Servera skivorna naturella eller lätt rostade.
Brödet passar bra med:
- Smör
- Färskost
- Avokado
- Kokt ägg
- Ost och tomat
- Hummus
- Kycklingröra
- Tonfiskröra
- Soppa
- Sallad
Det kan också användas till små öppna smörgåsar eller som tillbehör till en varm gryta.
Eftersom brödet är mjukt blir det ofta extra gott efter en kort stund i brödrost eller stekpanna.
