Gör så här
1. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en bunke.
Tillsätt strösocker och salt och vispa lätt tills allt är väl blandat.
Du behöver inte vispa till ett tjockt skum.
2. Tillsätt kvarg och mjölk
Rör ner kvargen och vispa tills smeten är så jämn som möjligt.
Tillsätt därefter mjölken lite i taget.
Om kvargen är mycket fast kan det vara lättare att först röra ut den med några matskedar mjölk.
3. Blanda ner puddingpulvret
Tillsätt vaniljpuddingpulvret och vispa noggrant så att inga klumpar finns kvar.
Låt gärna smeten vila i cirka 5 minuter. Stärkelsen i puddingpulvret hinner då börja binda vätskan och pannkakorna blir lättare att vända.
Stek pannkakorna
Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
Pensla eller droppa i en liten mängd neutral olja.
Häll i ett tunt lager smet och luta pannan så att den fördelas jämnt.
Stek tills ovansidan börjar se fast ut och undersidan fått lätt gyllene färg.
Vänd försiktigt och stek ytterligare cirka 30–60 sekunder på andra sidan.
Fortsätt tills smeten är slut.
Därför fungerar pannkakorna utan vanligt mjöl
Vaniljpuddingpulver består huvudsakligen av stärkelse tillsammans med smakämnen och ibland färg.
Stärkelsen fungerar här ungefär som mjölets stärkelse gör i vanliga pannkakor och hjälper smeten att sätta sig när den värms.
Äggen ger ytterligare struktur medan kvargen gör pannkakorna mjukare och fylligare.
De är alltså mjölfria i betydelsen att inget vanligt vetemjöl används, men puddingpulver är fortfarande en bearbetad stärkelseprodukt.
Om du behöver undvika gluten av medicinska skäl bör du kontrollera märkningen på puddingpulvret och övriga ingredienser så att de verkligen är glutenfria.
Så får du pannkakorna lättare att vända
Den här smeten är lite ömtåligare än en vanlig pannkakssmet.
Några knep hjälper mycket:
- använd en bra non-stick-panna
- gör pannkakorna något mindre
- stek på medelvärme
- vänta tills ovansidan nästan satt sig innan du vänder
- använd en bred stekspade
För hög värme gör att undersidan mörknar innan pannkakan hunnit stabiliseras.
Om smeten blir för tjock
Olika sorters kvarg och puddingpulver absorberar olika mycket vätska.
Om smeten blir för tjock efter några minuters vila, tillsätt 1–2 matskedar mjölk åt gången.
Den ska kunna rinna ut i pannan utan att vara vattnig.
Om smeten blir för tunn
Låt den först vila ytterligare några minuter.
Om den fortfarande är mycket tunn kan du tillsätta 1–2 teskedar extra puddingpulver eller majsstärkelse.
Tillsätt lite i taget så att pannkakorna inte blir gummiaktiga.
