Forma biffarna
Ta cirka 2 msk smet per biff.
Forma försiktigt till små rundlar och platta till dem till ungefär 1 cm tjocklek.
Du behöver inte göra perfekta bollar först. Det går lika bra att lägga smeten direkt i stekpannan med en sked och forma biffarna där.
Om du gör dem för tjocka riskerar utsidan att bli mörk innan mitten hunnit bli ordentligt tillagad.
Stek på medelvärme
Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt ungefär 1–1½ msk olivolja.
När oljan är varm, men inte ryker, lägger du i biffarna med lite mellanrum.
Stek i cirka 3–4 minuter på första sidan.
Låt dem ligga stilla tills undersidan är ordentligt gyllenbrun. Om du försöker vända för tidigt kan de falla sönder.
Vänd försiktigt med en bred stekspade och stek ytterligare 3–4 minuter.
Sänk värmen något om ytan blir mörk för snabbt.
Biffarna ska vara gyllenbruna på båda sidor och kännas fasta men fortfarande mjuka i mitten.
Så får du dem riktigt krispiga
Zucchini innehåller mycket vatten, så biffarna blir inte frasiga om smeten är för blöt.
De viktigaste knepen är:
- salta zucchinin först
- krama ur den mycket noggrant
- använd inte för mycket smet per biff
- överfyll inte stekpannan
- stek på medelvärme, inte låg värme
- låt första sidan få ordentlig stekyta innan du vänder
Lägg gärna de färdigstekta biffarna på ett galler i stället för direkt på en tallrik. Då behåller de mer av sin krispiga yta eftersom undersidan inte ligger mot kondens.
Enkel yoghurtsås till
En frisk yoghurtsås passar särskilt bra till de varma zucchinibiffarna.
Blanda:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad
- 1 msk citronsaft
- 1 msk hackad dill eller persilja
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
Låt gärna såsen stå i kylskåp i 10–15 minuter före servering.
