Så får du en riktigt god champinjonsås
Överfyll inte pannan
Champinjoner behöver plats för att kunna brynas. Om pannan blir överfull börjar de snarare koka i sin egen vätska.
Stek dem i två omgångar om du använder en mindre panna.
Låt såsen sjuda utan lock
Det hjälper vätskan att reducera och ger en fylligare konsistens.
För tjock sås?
Späd med några matskedar vatten, buljong eller mjölk.
För tunn sås?
Låt den sjuda ytterligare några minuter utan lock innan servering.
Serveringstips
Den krämiga såsen gör rätten särskilt god tillsammans med något som kan fånga upp den.
Bra tillbehör är:
- potatismos
- kokt potatis
- ris
- tagliatelle eller annan pasta
- bulgur
- rostade rotfrukter
En enkel sallad med gurka, tomat och gröna blad ger en fräsch kontrast till den krämiga såsen.
Variationer
Med spenat
Rör ner ett par nävar färsk babyspenat precis i slutet. Den behöver bara någon minut för att mjukna.
Extra svampig
Öka champinjonerna till 350–400 g och minska grädden något om du vill ha mer svamp och mindre sås.
Mildare smak
Hoppa över dijonsenapen och använd vanligt paprikapulver istället för rökt.
Mer örtig
Tillsätt lite färsk timjan eller dragon strax före servering.
Vanliga misstag att undvika
För lös färs
Kycklingfärs kan vara ganska mjuk. Låt smeten vila en stund och tillsätt eventuellt ytterligare 1 msk ströbröd istället för mycket mjöl.
Biffarna faller sönder
Vänd dem inte för tidigt. Vänta tills en ordentlig stekyta har bildats innan du lossar dem från pannan.
Såsen smakar svagt
Svampen behöver få ordentlig färg innan grädden tillsätts. Det är en av de viktigaste smakbyggande delarna i receptet.
Kycklingen blir torr
Stek inte biffarna helt färdiga innan de läggs i såsen. Låt istället den sista tillagningen ske försiktigt i såsen.
Livsmedelssäkerhet med kyckling
Kyckling bör hanteras separat från mat som ska ätas utan ytterligare upphettning.
Använd gärna en separat skärbräda och rena redskap, och tvätta händerna noggrant efter kontakt med rå kycklingfärs. Rå kyckling ska inte sköljas eftersom stänk kan sprida bakterier till diskbänk och omgivande ytor.
Biffarna ska vara helt genomstekta innan de serveras. Om du använder termometer är cirka 72°C i den tjockaste delen en bra riktlinje för kycklingfärs.
