Så gör du den krämiga champinjonsåsen
4. Stek svampen ordentligt
Skiva champinjonerna och finhacka löken.
Tillsätt smöret i samma panna och stek champinjonerna på medelhög värme. Låt dem först släppa sin vätska och fortsätt sedan steka tills vätskan till stor del har kokat bort och svampen börjar få färg.
Det här steget gör stor skillnad. Om grädden tillsätts för tidigt blir såsen lätt tunn och svampsmaken mildare.
Tillsätt löken och stek ytterligare några minuter.
Rör ner finhackad vitlök och låt den steka i cirka 30 sekunder utan att bli bränd.
5. Bygg såsen
Häll i kycklingbuljongen och rör runt i botten av pannan så att alla smakrika stekrester löses upp.
Tillsätt grädde, timjan och eventuell dijonsenap.
Låt såsen sjuda försiktigt i 3–5 minuter.
Smaka av med svartpeppar och bara så mycket salt som behövs.
6. Låt biffarna gå klart i såsen
Lägg tillbaka kycklingbiffarna i pannan.
Låt allt sjuda på låg till medelhög värme i cirka 8–10 minuter, eller tills kycklingen är helt genomstekt och såsen har tjocknat.
Vänd gärna biffarna någon gång så att de täcks av såsen.
Strö över hackad persilja precis före servering.
Hemligheten bakom saftiga kycklingbiffar
Kycklingfärs är mager och kan därför lätt bli torr om den steks för länge. Här hjälper både ägg, ost och den korta efterkokningen i såsen till att hålla biffarna saftiga.
En annan viktig detalj är att inte pressa biffarna med stekspaden under stekningen. Då pressas vätska ut i pannan istället för att stanna kvar i köttet.
Gör gärna biffarna något mindre och tjockare snarare än stora och mycket platta. Då blir det enklare att behålla en saftig mitt.
Vilken ost passar bäst?
Scamorza ger en tydlig smak och finns både naturell och rökt. Om du inte hittar den fungerar flera andra sorter bra.
Du kan använda:
- mozzarella för mild smak
- prästost för mer sälta
- gouda för en rund smak
- cheddar för kraftigare karaktär
Om du använder en mycket salt ost bör du minska mängden salt i färsen.
