Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä bottnen på en springform med bakplåtspapper. Smörj formens kanter lätt.
Linda gärna formens utsida med ett lager aluminiumfolie om den inte sluter helt tätt.
2. Gör kexbottnen
Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Du kan även lägga dem i en fryspåse och krossa dem med en kavel.
Blanda kexsmulorna med det smälta smöret.
Häll blandningen i formen och tryck ut den jämnt över bottnen. Använd gärna undersidan av ett glas för att få en kompakt och jämn yta.
Förgrädda bottnen i 8–10 minuter.
Ta ut formen och låt bottnen svalna något medan fyllningen förbereds. Sänk ugnstemperaturen till 160 grader.
3. Blanda cheesecakefyllningen
Lägg kvarg, mascarpone, socker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
Blanda på låg hastighet tills smeten är jämn. Undvik att vispa in mycket luft, eftersom det kan göra att kakan reser sig kraftigt och sedan spricker.
Tillsätt vetemjölet och blanda kort.
Rör ner äggen ett i taget. Blanda bara tills varje ägg precis har gått in i smeten.
Tillsätt vispgrädde, citronskal och citronsaft. Blanda till en slät fyllning.
4. Fyll formen
Häll fyllningen över den förgräddade kexbottnen.
Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken ett par gånger så att större luftbubblor försvinner.
Jämna till ytan med en slickepott.
5. Grädda cheesecaken
Ställ formen i den nedre delen av ugnen och grädda i cirka 55–70 minuter.
Kakan är färdig när kanterna känns fasta men mitten fortfarande rör sig lätt om formen skakas försiktigt.
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt kakan stå kvar i cirka 30 minuter.
Den långsamma avsvalningen minskar risken för sprickor.
6. Låt kakan kallna
Ta ut formen och låt cheesecaken svalna helt i rumstemperatur.
Ställ därefter kakan i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.
Lossa formens kant först när kakan är ordentligt kall.
7. Dekorera med jordgubbar
Skölj jordgubbarna snabbt och låt dem torka ordentligt.
Ta bort det gröna och skär bären i halvor eller tunna skivor.
Fördela dem över den kalla cheesecaken.
Värm marmeladen tillsammans med vattnet tills den blir tunn och slät. Pensla ett mycket tunt lager över jordgubbarna för att ge dem glans och skydda dem från att torka.
Så får du en riktigt len cheesecake
Alla ingredienser till fyllningen bör gärna vara rumstempererade. Kalla ingredienser kan vara svårare att blanda till en helt jämn smet.
Blanda försiktigt och på låg hastighet. Cheesecake behöver inte vispas luftig som sockerkaka.
Använd gärna slät kvarg. Om kvargen är grynig kan den mixas kort innan den blandas med mascarponen.
Så undviker du sprickor
Cheesecake kan spricka av flera orsaker:
- smeten har vispats för kraftigt
- kakan har gräddats för länge
- ugnstemperaturen har varit för hög
- kakan har kylts ner för snabbt
Ta ut kakan när mitten fortfarande darrar lätt. Den stelnar färdigt under avsvalningen och kylningen.
En mindre spricka påverkar inte smaken och kan enkelt döljas med jordgubbar eller andra bär.
