Salta gurkorna först
Lägg gurkorna i en stor bunke.
Strö över saltet och blanda ordentligt så att det fördelas jämnt.
Låt stå kallt i cirka 2–3 timmar.
Under tiden kommer gurkorna att släppa ifrån sig en del vätska.
Häll sedan bort vätskan.
Skölj inte gurkorna om du inte upplever dem som mycket salta, eftersom en del av smaken annars försvinner.
Förbered vitlöken
Skala vitlöksklyftorna.
Skär dem i tunna skivor eller hacka dem grovt.
Blanda vitlöken med gurkorna.
Mängden kan minskas något om du vill ha en mildare variant, men vitlöken är en viktig del av den klassiska smaken.
Gör den starka sötsyrliga lagen
Häll vatten och socker i en kastrull.
Tillsätt:
- chiliflakes
- paprikapulver
- lagerblad
- kryddpeppar
Koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp.
Tillsätt därefter ättikan försiktigt.
Ta kastrullen från värmen och rör ner oljan.
Låt lagen svalna något.
Eftersom receptet innehåller både mycket chili och syra är det klokt att undvika att stå med ansiktet direkt över kastrullen när lagen är het.
Blanda gurkor och lag
Häll den varma lagen över gurkorna och vitlöken.
Blanda ordentligt så att kryddorna fördelas över alla gurkbitar.
Låt blandningen svalna.
Fördela därefter gurkorna i mycket rena burkar och häll över lag så att gurkorna täcks så långt det är möjligt.
Sätt på rena lock.
