Vanliga misstag att undvika
Zucchinin är för blöt
Det gör massan lös och stavarna kan falla sönder. Pressa ur mer vätska.
För lite bindning används
Om stavarna inte håller ihop kan lite extra ströbröd eller mjöl behövas.
För mycket ströbröd tillsätts
Då blir mitten torr och kompakt. Tillsätt bara så mycket som behövs.
Oljan är inte varm
Stavarna suger då åt sig mer fett. Vänta tills oljan är ordentligt uppvärmd.
Pannan överfylls
För många stavar på en gång sänker temperaturen och ger mjukare panering.
Stavarna vänds för tidigt
Låt den första sidan få en fast, gyllene yta innan du vänder.
Såsen blir för stark
Rå vitlök utvecklar mer smak efter en stund. Börja med en liten klyfta och smaka av efter att såsen vilat.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Receptet innehåller ägg, mjölk och gluten. Majonnäs kan också innehålla ägg.
Tvätta händer och redskap efter kontakt med rå äggblandning. Stavarna ska vara genomvarma och fasta i mitten före servering.
Förvara rester i kylskåpet och låt dem inte stå framme under längre tid.
Kort slutsats
Krispiga zucchinistavar med morot och ost är ett enkelt och smakrikt tilltugg med gyllene panering och mjuk, ostig mitt.
Nyckeln till ett lyckat resultat är att pressa ur zucchinin noggrant, låta massan vila och steka stavarna i omgångar på medelvärme. Servera dem direkt tillsammans med en kall vitlöks- och yoghurtsås.
Vanliga frågor
Kan jag använda bara mozzarella?
Ja. Mozzarella ger en mild och mjuk fyllning. Välj gärna en torrare, riven sort så att massan inte blir för fuktig.
Kan jag göra stavarna utan ägg?
Ägget fungerar som bindemedel. Det kan ersättas med en tjock blandning av exempelvis kikärtsmjöl och vatten, men konsistensen blir annorlunda.
Varför faller stavarna sönder?
Zucchinin kan vara för blöt, massan för lös eller stavarna vända för tidigt. Tillsätt lite extra ströbröd och kyl dem före stekning.
Kan jag använda färdig riven morot?
Ja, men kontrollera att den inte är mycket torr eller grov. Finare rivning gör stavarna lättare att forma.
Kan jag förbereda dem i förväg?
Ja. Forma och panera stavarna och förvara dem övertäckta i kylskåpet i några timmar. Tillaga dem strax före servering.
Kan jag utesluta majonnäsen i såsen?
Ja. Använd enbart yoghurt eller blanda yoghurt med lite crème fraiche.
Vilken ost ger mest smak?
Cheddar, prästost eller parmesan ger tydligare smak. Mozzarella ger mest smälteffekt men är mildare.
Kan jag göra små biffar i stället?
Ja. Forma massan till platta biffar och stek dem i 3–4 minuter per sida.
