Gör så här
- Skala potatisen. Skölj den snabbt endast om det behövs och torka den noggrant.
- Skala löken och vitlöken.
- Riv potatisen grovt direkt ner i en stor bunke.
- Riv löken grovt och blanda den med potatisen. Löken bidrar med smak och kan även hjälpa till att bromsa missfärgningen.
- Pressa eller finriv vitlöken och blanda ner den.
- Lägg potatisblandningen i en ren kökshandduk, silduk eller tät sil.
- Pressa ur så mycket vätska som möjligt över en separat skål. Vrid handduken ordentligt tills potatisen känns relativt torr.
- Låt potatisvätskan stå stilla i cirka 5 minuter. Då sjunker den naturliga potatisstärkelsen till botten.
- Häll försiktigt bort den klara vätskan, men spara det vita lagret av stärkelse på skålens botten.
- Lägg tillbaka den urpressade potatisblandningen i bunken och tillsätt den sparade stärkelsen.
- Blanda ner mjöl, paprikapulver, mejram, salt och svartpeppar.
- Tillsätt äggen och rör ihop till en jämn men grov smet. Blanda inte längre än nödvändigt.
- Låt smeten vila i 5 minuter. Om den hinner släppa mycket ny vätska kan du försiktigt hälla bort lite av den.
- Hetta upp ett lager olja eller matfett i en stor stekpanna på medelvärme. Fettet ska täcka botten ordentligt.
- Lägg 1–2 matskedar smet per plätt i pannan.
- Platta ut varje portion med baksidan av skeden till cirka 0,5–1 centimeters tjocklek.
- Stek i ungefär 3–4 minuter på första sidan tills kanterna är gyllene och undersidan har fått en stadig stekyta.
- Vänd försiktigt och stek ytterligare 3–4 minuter på andra sidan.
- Kontrollera att mitten är genomstekt och att ingen rå potatissmet finns kvar.
- Lägg de färdiga plättarna på ett galler eller hushållspapper så att överflödigt fett kan rinna av.
- Servera genast medan ytan fortfarande är krispig.
Så får du potatisplättarna extra krispiga
Pressa ur vätskan ordentligt
Ju torrare potatisblandningen är, desto lättare blir det att få en frasig yta. En blöt smet börjar ångkoka i pannan.
Spara den naturliga stärkelsen
Den vita stärkelsen på botten av potatisvätskan hjälper plättarna att hålla ihop utan att du behöver tillsätta mycket mjöl.
Gör plättarna tunna
Tjocka plättar kan bli mörka på utsidan innan potatisen i mitten är färdig. Platta ut dem jämnt och relativt tunt.
Stek inte för många samtidigt
Om stekpannan fylls för mycket sjunker temperaturen. Stek hellre i flera omgångar med luft mellan plättarna.
Håll rätt temperatur
Fettet ska vara varmt men inte ryka. På för låg värme suger plättarna åt sig mycket fett. På för hög värme bränns ytan innan mitten är klar.
Stapla dem inte
När varma potatisplättar staplas samlas ånga mellan lagren och gör dem mjuka. Lägg dem i ett lager på ett galler.
Serveringstips
I Tjeckien serveras bramboráky ofta precis som de är eller tillsammans med något syrligt och salt.
Goda tillbehör är:
- Surkål
- Gräddfil eller crème fraiche
- Senap
- Rökt kött eller skinka
- Stekt svamp
- En grönsallad
- Picklad gurka
- Lingon eller äppelmos för en svensk variation
En kall sås av gräddfil, pressad vitlök, citron och örter passar särskilt bra till den krispiga potatisen.
Potatisplättarna kan även serveras som tillbehör till en gryta i stället för kokt potatis eller bröd.
