Krispiga potatisplättar, på tjeckiska kallade bramboráky, är en klassisk rätt med grovriven potatis, rikligt med vitlök och den karakteristiska smaken av mejram. De steks gyllene i panna och får en frasig yta samtidigt som mitten förblir mjuk och smakrik.
Hemligheten bakom riktigt bra potatisplättar är att riva potatisen grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. När stärkelsen från potatisvätskan tas till vara och blandas tillbaka i smeten håller plättarna ihop bättre och blir extra krispiga.
Servera dem direkt från stekpannan med surkål, senap, rökt kött eller en kall gräddfilssås. De fungerar lika bra som en enkel lunch, ett matigt mellanmål eller ett rustikt tillbehör.
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Stektid: cirka 25 minuter
Total tid: cirka 50 minuter
Antal: 8–10 potatisplättar
Svårighetsgrad: Enkel
Därför blir grovriven potatis bäst
Finriven potatis ger en mjukare och mer sammanhållen smet, medan grovriven potatis behåller tydliga strimlor som blir krispiga i stekpannan.
När potatisen pressas ur försvinner överflödig vätska som annars skulle göra smeten lös och plättarna mjuka. Den naturliga stärkelsen som sjunker till botten av potatisvätskan fungerar samtidigt som ett effektivt bindemedel.
Resultatet blir tunna plättar med gyllene kanter, kraftig vitlökssmak och en tydlig struktur.
Vilken potatis passar bäst?
Använd gärna en fast eller något mjölig potatissort med relativt hög stärkelsehalt. Sorter som brukar fungera bra är exempelvis King Edward, Melody eller annan allroundpotatis.
Mycket färsk färskpotatis innehåller ofta mer vatten och mindre stärkelse. Den kan därför ge en lösare smet och mindre krispiga plättar.
Potatisarna bör vara fasta, friska och fria från gröna partier eller kraftiga groddar.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 8–10 potatisplättar:
- 1 kg potatis
- 1 medelstor gul lök
- 2–3 vitlöksklyftor
- 2 msk vetemjöl, gärna grovt eller vanligt
- 1–2 tsk malen paprikapulver
- 1–2 tsk torkad mejram
- 2 ägg
- 1 tsk salt, eller efter smak
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- Rapsolja, solrosolja eller matfett till stekning
