Varför blir hornen hårda?
Det finns några vanliga orsaker.
För mycket mjöl
Degen ska vara mjuk. Om du tillsätter mjöl tills den känns helt torr blir resultatet lätt hårt.
För lång gräddning
Små bakverk behöver inte mycket tid i ugnen. Ta ut dem så snart de blivit lätt gyllene.
Degen arbetades för länge
När degen knådas för mycket utvecklas mer gluten, vilket kan göra bakverken mindre spröda.
Arbeta därför ihop degen snabbt och försiktigt.
Varför rinner fyllningen ut?
Ofta handlar det om att fyllningen är för lös eller att det har lagts för mycket i varje horn.
Se också till att du inte lägger fyllningen alldeles ute vid kanterna.
En annan viktig detalj är att placera skarven nedåt på plåten. Då öppnar sig hornen mindre lätt.
Kan de förberedas i förväg?
Ja.
Degen kan göras dagen före och förvaras väl inslagen i kylskåpet.
Ta ut den cirka 10 minuter innan du ska kavla om den känns mycket hård.
Du kan också forma hornen och ställa hela plåten kallt en kort stund före gräddning. Det kan faktiskt hjälpa dem att hålla formen ännu bättre.
Förvaring
När bakverken har svalnat helt kan de förvaras i en tät burk i rumstemperatur i cirka 3–4 dagar, beroende på fyllning.
Horn med torra nöt- eller vallmofyllningar håller bäst i rumstemperatur.
Om du använder en färsk fyllning med exempelvis kvarg eller färskost bör de i stället förvaras i kylskåp.
Kan de frysas?
Ja, särskilt varianter med nötter, vallmo eller tjock sylt.
Låt dem svalna helt och lägg dem i fryspåse eller burk.
Tina i rumstemperatur och värm dem gärna några minuter i ugnen vid cirka 150 °C om du vill få tillbaka en nybakad känsla.
Pudra med nytt florsocker efter uppvärmningen.
Ett recept som är svårt att tröttna på
Det som gör de här små hornen så användbara är inte bara att de saknar jästid. Det är att samma enkla deg kan bli helt olika bakverk beroende på fyllningen.
En sats kan delas i flera delar: några med vallmo, några med valnötter och resten med sylt eller kanel. På så sätt får du ett helt kakfat från en enda deg.
Och om du vill lyckas riktigt bra är det egentligen bara tre saker att komma ihåg: håll degen kall, kavla tunt och ta ut hornen innan de hinner bli för mörka.
Då får du små, frasiga bakverk med rik fyllning och den där spröda konsistensen som gör att det är svårt att nöja sig med bara en.
