Fyll potatispaketen
Lägg en klick ost- och svampfyllning mitt på varje degbit.
Undvik att överfylla. Cirka 1–1½ matsked brukar vara lagom.
Pensla kanterna lätt med uppvispad äggvita.
Vik hörnen mot mitten eller vik degen som ett kuvert och tryck ihop skarvarna ordentligt.
Placera paketen med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Låt vila
Låt de färdigformade paketen vila i cirka 10 minuter.
Under tiden värmer du ugnen till 200°C över- och undervärme.
Pensla ovansidan lätt med resterande äggvita eller lite olja.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills paketen har fått fin gyllene färg.
Vill du ha extra krispig yta kan du höja värmen något under de sista minuterna, men håll noga uppsikt.
Låt vila 5 minuter före servering.
Så får du potatisdegen lätt att arbeta med
Använd mjölig potatis
Mjölig potatis innehåller mer stärkelse och mindre fukt, vilket ger en bättre deg.
Låt potatisen ånga av
För mycket vatten i potatisen innebär att du måste tillsätta mer mjöl, vilket kan göra degen tung.
Låt den svalna lite före mjölet
Mycket varm potatis kan göra degen kladdigare.
Tillsätt mjölet gradvis
Olika potatissorter absorberar olika mycket mjöl.
Degen ska vara mjuk och formbar, inte hård.
Om degen spricker
Om den spricker vid vikning kan den vara för torr.
Prova att:
- arbeta in 1–2 tsk vatten
- minska mängden mjöl nästa gång
- kavla lite tjockare
- täcka degen mellan utbakningarna så att den inte torkar
Om paketen öppnar sig i ugnen
Det beror oftast på att fyllningen varit för stor eller att kanterna inte förseglats ordentligt.
Pensla alltid kanten med äggvita och tryck ihop noggrant.
Det hjälper också att lägga skarven nedåt.
