Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och skär större potatisar i halvor.
Koka i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter, eller tills de är helt mjuka.
Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av någon minut i den varma kastrullen.
Pressa potatisen medan den fortfarande är varm och låt sedan svalna i cirka 10–15 minuter.
Förbered svampfyllningen
Rensa champinjonerna och skär dem i små bitar.
Finhacka eventuell lök.
Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och stek svampen på medelhög värme tills den först släppt vätska och sedan fått lite färg.
Tillsätt löken och stek ytterligare några minuter om du använder den.
Låt blandningen svalna.
Blanda sedan med färskosten och smaka av med svartpeppar och eventuell persilja.
Var försiktig med extra salt eftersom färskosten kan vara ganska salt.
Gör potatisdegen
Tillsätt äggulor och salt till den avsvalnade pressade potatisen.
Arbeta in cirka 250 g vetemjöl.
Blanda först med sked och sedan snabbt med händerna tills du får en mjuk, sammanhängande deg.
Tillsätt mer mjöl lite i taget endast om degen fortfarande är för kladdig för att kavla.
Arbeta inte längre än nödvändigt. För mycket mjöl och lång knådning kan göra de färdiga paketen tunga och sega.
Kavla och skär
Mjöla arbetsytan lätt.
Kavla ut degen till cirka 4 mm tjocklek.
Skär den i fyrkanter på ungefär 12 × 12 cm.
Försök hålla samma storlek så att paketen blir jämnt gräddade.
