Den här zucchininomeletten är en snabb och mättande frukost med mjuka zucchiniskivor, smält mozzarella och frisk tomat. Den lagas i en enda stekpanna och blir klar på ungefär 20 minuter.
Eftersom receptet inte innehåller mjöl passar omeletten även den som vill ha ett enkelt glutenfritt alternativ. Den fungerar lika bra till frukost som till en lätt lunch eller snabb middag.
Ingredienser
Till 1 portion:
- 2 små ägg
- 100 g ung zucchini
- 50 g mozzarella
- 60 g tomat
- 1 tsk olivolja eller neutral matolja
- En rejäl nypa salt
- En rejäl nypa svartpeppar
- En rejäl nypa torkad oregano
Valfria tillägg
- Chiliflakes
- Färsk basilika
- Babyspenat
- Finstrimlad paprika
- Salladslök
