Ugnsrostad potatis är ett av de mest uppskattade tillbehören, men med några enkla detaljer kan den bli ännu godare. I det här receptet blandas potatisen med vitlök, örter, olivolja och parmesan innan den rostas tills ytan är gyllene och krispig.
Det som gör rätten extra speciell är det brynta smöret. När smör värms försiktigt börjar mjölkproteinerna rostas och utvecklar en nötig, karamelliserad smak. Smöret ringlas över den färdiga potatisen precis före servering och ger ett fylligt resultat som känns både rustikt och lyxigt.
Potatisen passar till nästan allt – från stek och kyckling till lax, vegetariska biffar och en stor sallad.
Därför blir potatisen så smakrik
Det här receptet bygger på flera lager av smak. Parmesanosten bildar en gyllene yta i ugnen, medan vitlöken och örterna ger arom. Olivoljan hjälper kryddorna att fästa och bidrar till att potatisens utsida rostas jämnt.
Det brynta smöret tillsätts efter gräddningen. På så sätt bevaras den tydliga, nötiga smaken och smöret riskerar inte att brännas under den långa tiden i ugnen.
För bästa resultat bör potatisen ligga i ett enda lager på plåten. Om bitarna ligger tätt börjar de ångas i stället för att rostas, och ytan blir mjukare.
Vilken potatis passar bäst?
Små fasta potatisar passar särskilt bra eftersom de håller formen och får en fin kontrast mellan krispig yta och mjuk insida.
Du kan använda:
- Små delikatesspotatisar
- Färskpotatis när den är i säsong
- Fast matpotatis
- Små röda potatisar
- Amandine eller annan fast sort
Större potatisar kan också användas. Skär dem då i jämnstora klyftor eller bitar så att allt blir färdigt samtidigt.
Mjölig potatis ger ett mjukare och fluffigare inre, men kan lättare gå sönder när den blandas med kryddorna.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 6 portioner:
- 1,5 kg potatis
- 50 ml extra jungfruolivolja
- 6 vitlöksklyftor
- 70 g finriven parmesan
- 1 tesked torkad oregano
- 1 tesked torkad timjan eller 1 matsked färsk timjan
- 2 matskedar finhackad persilja
- 1–1½ tesked salt
- ½ tesked svartpeppar
- 100 g smör
Till servering:
- Extra hackad persilja
- Eventuellt lite extra parmesan
- Flingsalt efter smak
