Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Klä en stor ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Tvätta potatisen noggrant. Skalet kan behållas om det är tunt och fint.
- Dela små potatisar på mitten. Skär större potatisar i jämnstora bitar.
- Torka potatisbitarna noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. En torr yta blir krispigare i ugnen.
- Skala och finhacka eller pressa vitlöken.
- Blanda olivolja, vitlök, oregano, timjan, persilja, salt, svartpeppar och parmesan i en stor bunke.
- Lägg ner potatisen och blanda tills alla bitar är jämnt täckta.
- Fördela potatisen på plåten i ett enda lager.
- Placera gärna snittytan nedåt. Det ger en extra gyllenbrun och krispig undersida.
- Rosta mitt i ugnen i cirka 45–55 minuter.
- Vänd potatisen försiktigt efter ungefär 30 minuter om den behöver få mer färg på flera sidor.
- Potatisen är färdig när den är mjuk i mitten och ordentligt gyllenbrun på utsidan.
- Förbered det brynta smöret medan potatisen står i ugnen.
- Lägg smöret i en ljus kastrull eller stekpanna. En ljus botten gör det enklare att se färgen.
- Smält smöret på medelvärme.
- Fortsätt värma medan du rör eller försiktigt snurrar kastrullen.
- Smöret börjar först skumma. Därefter samlas små mjölkpartiklar i botten och får en gyllenbrun färg.
- När smöret doftar nötigt och har blivit bärnstensfärgat tar du omedelbart kastrullen från värmen.
- Häll gärna över smöret i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas i den varma kastrullen.
- Lägg den färdiga potatisen på ett serveringsfat.
- Ringla över det brynta smöret.
- Strö över färsk persilja, eventuellt extra parmesan och lite flingsalt.
- Servera direkt.
Så bryner du smör utan att bränna det
Brynt smör går snabbt från perfekt nötigt till bränt, så lämna inte kastrullen utan uppsikt.
Använd medelvärme och håll ett öga på partiklarna i botten. När de blir gyllenbruna och doften påminner om nötter eller kola är smöret klart.
Ta bort kastrullen innan partiklarna blir mörkbruna eller svarta. Bränt smör får en bitter smak och bör inte användas.
Om smöret ska förberedas i förväg kan det hällas i en kall skål direkt efter bryningen. Värm det sedan försiktigt på låg värme före servering.
Serveringstips
Den här potatisen passar utmärkt till:
- Grillad eller ugnsstekt kyckling
- Nötkött och stek
- Lamm
- Lax eller annan ugnsbakad fisk
- Vegetariska biffar
- Grillade grönsaker
- Svampsås
- Grönsallad
Servera gärna med en kall sås, exempelvis vitlöksyoghurt, örtkräm eller citronmajonnäs.
Till en vegetarisk måltid kan potatisen kombineras med stekt svamp, rostade grönsaker och en sallad med linser eller bönor.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet citronskal i örtblandningen och pressa lite citron över potatisen precis före servering.
Med rosmarin
Byt ut timjan mot finhackad färsk rosmarin. Rosmarin passar särskilt bra med vitlök och brynt smör.
Starkare variant
Tillsätt ½ tesked chiliflakes eller rökt paprikapulver i kryddblandningen.
Med pecorino
Byt ut parmesan mot pecorino för en saltare och kraftigare smak.
Utan parmesan
Uteslut osten och tillsätt i stället lite extra örter. Potatisen blir fortfarande smakrik, men något mindre krispig.
Med hasselnötter
Strö grovhackade rostade hasselnötter över den färdiga potatisen. De förstärker den nötiga smaken från det brynta smöret.
Med honung och senap
Blanda en tesked honung och en tesked dijonsenap i det brynta smöret för en sötare och syrligare variant.
Förvaring
Förvara överbliven potatis i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.
Låt potatisen svalna innan den ställs in, men låt den inte stå framme längre än nödvändigt.
För bästa konsistens värms potatisen i:
- Ugn på 200 grader
- Airfryer på cirka 190 grader
- Stekpanna på medelhög värme
Mikrovågsugn går också bra, men potatisen blir då mjukare.
Förvara gärna det brynta smöret separat om du vet att det blir rester. Då kan potatisen värmas först och smöret tillsättas efteråt.
Kan potatisen förberedas i förväg?
Ja. Potatisen kan skäras några timmar före tillagning och förvaras täckt med kallt vatten i kylskåpet.
Häll av vattnet och torka potatisen mycket noggrant före kryddning. Våt potatis får inte samma krispiga yta.
Kryddblandningen kan förberedas i förväg, men blanda den inte med potatisen förrän strax före gräddning.
Det brynta smöret kan göras tidigare samma dag och försiktigt värmas före servering.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Receptet passar när du vill göra ett tillbehör som känns festligt men ändå är enkelt att laga.
Några praktiska fördelar är att:
- Potatisen sköter sig till stor del i ugnen.
- Receptet kan enkelt dubbleras.
- Det passar till många olika huvudrätter.
- Kryddningen kan anpassas.
- Potatisen kan förberedas delvis i förväg.
- Ingredienserna är lätta att hitta.
Rätten innehåller en relativt stor mängd smör och parmesan och passar därför bäst som ett smakrikt tillbehör i lagom portioner.
