Ett tätt lock bevisar inte att innehållet är säkert
Det här är en detalj många missar.
Om mitten av locket är neddragen och inte klickar betyder det att burken har fått vakuum.
Det betyder inte automatiskt att innehållet är mikrobiologiskt säkert för förvaring i rumstemperatur.
Även snabbpicklade eller hemmagjorda produkter kan vakuumförslutas men fortfarande behöva kylas.
Därför är rätt recept och metod viktigare än själva ”klicktestet”.
Vill du ha riktiga vinterburkar till skafferiet?
Då finns ett bättre alternativ än att improvisera.
Använd ett testat recept för picklad blomkål eller picklade blandgrönsaker och följ exakt:
- mängden grönsaker
- vinägerns styrka
- mängden vatten
- burkstorleken
- fyllnadsmarginalen
- behandlingstiden
- eventuell justering för höjd över havet
National Center for Home Food Preservation har exempelvis ett testat recept för picklad blomkål samt ett för blandade grönsaker med blomkål, morot och röd paprika.
Det är säkrare än att försöka göra ett gammalt hushållsrecept skafferistabilt på egen hand.
Så får du blomkålen riktigt krispig
Koka den inte för länge
Det är det viktigaste knepet.
Några minuter räcker.
Blomkålen fortsätter dessutom att påverkas av den varma lagen efteråt.
Använd färsk blomkål
Välj ett huvud som är:
- fast
- kompakt
- ljust
- utan mjuka eller mörka partier
En trött blomkål blir aldrig lika krispig i burken.
Gör buketterna ungefär lika stora
Då får alla ungefär samma konsistens.
Kyl snabbt efter förvällningen
Det bromsar tillagningen.
Vill du ha mer färg i burken?
Det går fint att kombinera blomkålen med:
- gul paprika
- extra morot
- tunna rödlöksklyftor
Men eftersom det här är en kylskåpsinläggning kan sådana smakvariationer göras betydligt friare än i ett testat skafferirecept.
Om du konserverar för rumstemperatur ska ingredienser och proportioner däremot följas exakt.
