Det här är en sådan inläggning som gör att en enkel middag plötsligt känns mycket mer komplett. Blomkålen får behålla sitt fina tuggmotstånd, moroten bidrar med sötma och den röda paprikan ger både färg och frisk smak.
Tillsammans med vitlök, senapsfrön och svartpeppar blir resultatet en krispig, sötsyrlig och lätt kryddig blomkålssallad som passar fint till potatis, grillade rätter, bönor och andra vardagsmiddagar.
Men när grönsaker ska konserveras för lång förvaring finns en viktig säkerhetsdetalj: proportionerna mellan vatten och vinäger får inte ändras fritt. Det ursprungliga receptet innehåller mycket vatten i förhållande till vinäger, vilket inte bör användas som grund för rumstempererad långtidsförvaring.
Därför gör vi den här versionen som en kylskåpsinläggning. Vill du konservera blomkål för skafferiet behöver du följa ett särskilt testat konserveringsrecept med fastställd mängd vinäger och korrekt värmebehandling. Testade recept för inlagd blomkål använder noggrant bestämda proportioner av vinäger, grönsaker och övriga ingredienser.
Ingredienser
Ger cirka 4–5 burkar à 500 ml, beroende på hur tätt grönsakerna packas.
- 1 stor blomkål, cirka 1,8–2 kg hel
- 3 medelstora morötter, cirka 250–300 g
- 1 medelstor röd paprika
- 6–7 vitlöksklyftor
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 1 tsk senapsfrön
- 2–3 lagerblad
Till den sötsyrliga lagen
För kylskåpsvarianten:
- 1 liter vatten
- 5 dl vitvinsvinäger, minst 5 % syra
- 150–180 g strösocker
- 2 msk inläggningssalt eller annat rent salt utan onödiga tillsatser
Vit vinäger är ett särskilt bra val till blomkål eftersom den hjälper grönsaken att behålla sin ljusa färg.
Förbered blomkålen rätt – här avgörs krispigheten
Ta bort de gröna bladen och den tjockaste delen av stammen.
Dela blomkålen i jämnstora buketter.
Försök att inte göra dem för små. Små buketter mjuknar betydligt snabbare och tappar lätt den där krispiga konsistensen som gör inläggningen så god.
Skölj buketterna noggrant under kallt rinnande vatten.
Förväll blomkålen mycket kort
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg ner blomkålsbuketterna och låt dem förvällas i cirka 2–3 minuter.
De ska absolut inte bli genomkokta.
Testade riktlinjer för picklad blomkål använder en kort förvällning på omkring tre minuter före inläggningen.
Ta upp blomkålen direkt och kyl snabbt i kallt vatten.
Låt sedan rinna av ordentligt.
Det är den här korta behandlingen som hjälper blomkålen att behålla en fast och behaglig konsistens i stället för att bli mjuk.
Förbered morot, paprika och vitlök
Skala morötterna.
Riv dem grovt eller skär dem i mycket tunna strimlor.
Ta bort kärnhus och frön från paprikan och skär den i tunna remsor.
Skala vitlöken och dela större klyftor på mitten.
Nu har du tre olika strukturer:
- fast blomkål
- krispig morot
- saftig paprika
Det är precis den blandningen som gör burkarna både vackra och goda.
