Gör lagen
Häll vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull.
Värm under omrörning tills sockret och saltet lösts upp.
Låt blandningen precis nå kokpunkten och ta sedan kastrullen från värmen.
Lagen ska vara tydligt syrlig. Det är meningen – när den blandas med grönsakerna blir smaken betydligt mildare.
Fyll burkarna lager för lager
Använd väl rengjorda glasburkar med tättslutande lock.
Fördela först lite:
- vitlök
- svartpepparkorn
- senapsfrön
i varje burk.
Varva sedan:
- blomkål
- morot
- paprika
- blomkål igen
Tryck ner grönsakerna försiktigt, men packa dem inte så hårt att blomkålsbuketterna går sönder.
Fördela lagerbladen mellan burkarna.
Häll på den varma lagen
Häll lagen över grönsakerna tills de är helt täckta.
Lämna lite utrymme längst upp.
Knacka burken försiktigt mot arbetsbänken eller för ner ett rent redskap längs kanten så att eventuella luftbubblor kan komma upp.
Kontrollera sedan igen att grönsakerna fortfarande ligger under lagen.
Nu kommer det svåraste steget: vänta
Låt burkarna svalna en stund och ställ dem sedan i kylskåpet.
Smaken blir bättre när blomkålen får tid att dra åt sig lagen.
Efter ett dygn börjar den redan smaka gott.
Efter 2–3 dagar har vitlöken, senapsfröna och den sötsyrliga lagen hunnit utvecklas ordentligt.
Då får du den smak man egentligen vill åt: syrligt först, sedan lite sötma och till sist den milda kryddigheten.
Därför bör originalets 100 ml vinäger till 2 liter vatten inte användas för skafferiförvaring
Det är lätt att tro att lite vinäger plus kokning av burkarna automatiskt gör grönsaker säkra att förvara i rumstemperatur.
Så fungerar inte hemmakonservering.
Blomkål, morot och paprika är lågsyrliga grönsaker. För säker vattenbadskonservering behöver de syras enligt ett testat recept, där mängden vinäger, vatten och grönsaker har fastställts i förväg. National Center for Home Food Preservation har särskilda recept för picklad blomkål och blandade grönsaker med betydligt större mängder vinäger än det ursprungliga receptet här.
Man bör därför inte sänka mängden vinäger eller öka mängden vatten i ett testat konserveringsrecept.
