Stekning i panna
Det går även att steka auberginebitarna i ett tunt lager olja.
Värm oljan på medelhög värme och stek i omgångar tills båda sidor är gyllene. Lägg dem sedan på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.
Se till att oljan är varm innan bitarna läggs i. Om temperaturen är för låg suger auberginen åt sig mer olja och kan bli tung.
Serveringstips
Servera den krispiga auberginen som förrätt eller tillsammans med:
- yoghurtsås med vitlök
- varm tomatsås
- hummus
- tzatziki
- grönsallad
- couscous eller bulgur
- rostad potatis
- pitabröd
- tomat- och gurksallad
Du kan också använda bitarna i wraps eller smörgåsar tillsammans med sallad, tomat och yoghurtsås.
Variationer
Med mozzarella
Lägg lite riven mozzarella ovanpå auberginebitarna under de sista minuterna i ugnen.
Kryddigare variant
Tillsätt chiliflakes eller cayennepeppar i pankoblandningen.
Med citron och örter
Blanda finrivet citronskal och hackad persilja i paneringen för en friskare smak.
Utan parmesan
Parmesanen kan uteslutas eller ersättas med ett vegetariskt hårdostalternativ. Öka då mängden panko något och krydda extra.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt mjöl och glutenfritt ströbröd. Kontrollera även att övriga produkter är märkta glutenfria.
Med sesamfrön
Blanda ner 1–2 matskedar sesamfrön i paneringen för extra smak och konsistens.
Vanliga misstag att undvika
Auberginen är fortfarande blöt
Fukt gör att paneringen lossnar eller blir mjuk. Torka därför skivorna noggrant.
Bitarna skärs för tjockt
Mycket tjocka skivor kan vara hårda i mitten när paneringen redan är färdig. En tjocklek på cirka 1 cm brukar fungera bra.
Paneringen pressas inte fast
Tryck pankoblandningen lätt mot auberginen så att den sitter kvar under tillagningen.
Plåten överfylls
När bitarna ligger för tätt bildas ånga. Använd två plåtar eller grädda i omgångar.
För lite olja används
Lite olja behövs för att paneringen ska få en gyllene färg. Använd ett tunt lager i stället för att hälla mycket över bitarna.
Auberginen serveras för sent
Den är som frasigast direkt efter gräddningen. Väntar den länge blir paneringen mjukare.
