Gör så här
1. Skär auberginen
Skölj auberginerna och skär bort ändarna. Skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor eller i jämnstora stavar.
Försök att göra bitarna ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
2. Salta vid behov
Dagens auberginer är sällan särskilt beska, men saltning kan hjälpa till att dra ut en del vätska och ge en fastare konsistens.
Lägg bitarna på en bricka och strö över lite salt. Låt dem vila i cirka 15–20 minuter.
Torka därefter bort vätskan och överflödigt salt noggrant med hushållspapper. Auberginen behöver vara torr för att paneringen ska fästa bra.
3. Förbered paneringen
Ta fram tre djupa tallrikar eller skålar.
Häll vetemjölet i den första.
Vispa äggen lätt i den andra.
Blanda panko, parmesan, paprikapulver, vitlökspulver, oregano, salt och svartpeppar i den tredje.
4. Panera auberginen
Vänd varje auberginebit först i mjölet och skaka av överflödet.
Doppa den sedan i ägget och låt det rinna av något.
Vänd till sist biten i pankoblandningen och tryck försiktigt så att paneringen fäster runt om.
5. Förbered plåten
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme eller 200 grader varmluft.
Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Pensla pappret mycket lätt med olivolja.
Fördela auberginebitarna på plåten med lite mellanrum. Pensla eller spreja ovansidan med en liten mängd olja.
6. Grädda tills de är gyllene
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Vänd auberginebitarna efter halva tiden och pensla vid behov den andra sidan lätt med olja.
De är färdiga när paneringen är gyllenbrun och auberginen känns mjuk när du sticker i den med en gaffel.
Servera dem direkt för bästa frasighet.
Gör yoghurtsåsen
Finriv eller pressa vitlöken.
Blanda den med yoghurt, citronsaft och hackade örter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i cirka 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas.
Så får du auberginen extra krispig
Aubergine innehåller mycket vätska, och en fuktig yta gör paneringen mjukare. Därför är det viktigt att torka skivorna ordentligt innan de paneras.
Följ gärna dessa tips:
- använd pankoströbröd för grövre och frasigare yta
- placera bitarna med mellanrum på plåten
- använd hög ugnstemperatur
- vänd dem under gräddningen
- pensla med ett tunt lager olja
- servera direkt när de är färdiga
- använd en varm plåt om du vill ha extra färg undertill
Lägg inte de färdiga bitarna i en skål med lock. Ångan gör att paneringen snabbt mjuknar.
Tillagning i airfryer
Auberginen kan även tillagas i airfryer.
- Förvärm airfryern till 190 grader.
- Spreja korgen och auberginebitarna lätt med olja.
- Lägg bitarna i ett lager utan att de överlappar.
- Tillaga i cirka 12–16 minuter.
- Vänd dem efter halva tiden.
Tillaga i flera omgångar om korgen är liten. En överfull airfryer ger sämre cirkulation och mindre frasig yta.
