Låt biffarna vila några minuter
Ta ut formen och låt stå i cirka 5 minuter före servering.
Under tiden stabiliseras både köttsaft och sås något.
Strö över hackad persilja precis före servering.
Så får du den bästa svampsåsen
Använd färska champinjoner
Färska champinjoner ger bättre textur och tydligare smak än konserverade.
Kastanjechampinjoner fungerar också mycket bra och ger en något djupare smak.
Bryn svampen innan vätskan tillsätts
Det här är det viktigaste steget.
Champinjonerna ska inte bara bli mjuka – de ska hinna få färg.
Skrapa botten av stekpannan
När buljongen tillsätts kan du skrapa loss de brynta stekresterna från pannbiffarna.
De bidrar med mycket smak till såsen.
Salta på slutet
Buljong och Worcestershiresås innehåller redan sälta.
Smaka därför alltid före extra salt.
Så gör du såsen tjockare
Om såsen är tunn efter tillagningen finns flera enkla lösningar.
Du kan:
- låta den sjuda några minuter längre före gratineringen
- använda något mindre buljong
- reda med lite extra mjöl utrört i kallt vatten
Tillsätt inte torrt mjöl direkt i varm sås eftersom det lätt bildas klumpar.
Om såsen blir för tjock
Späd med lite:
- köttbuljong
- mjölk
- grädde
- vatten
Tillsätt några matskedar åt gången tills konsistensen är lagom.
