Gör så här
1. Förbered färssmeten
Lägg ströbrödet i en stor skål och blanda med mjölken.
Låt stå i cirka 5 minuter.
Tillsätt nötfärs, ägg, finhackad lök, vitlök, Worcestershiresås, italienska örter, lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, salt och svartpeppar.
Blanda försiktigt tills ingredienserna precis har gått ihop.
Undvik att knåda färsen länge.
2. Forma pannbiffarna
Dela färssmeten i 6 lika stora delar.
Forma till runda eller lätt ovala biffar, cirka 2 cm tjocka.
Tryck gärna en liten fördjupning i mitten av varje biff. Det hjälper dem att behålla en jämnare form under stekningen.
3. Bryn biffarna
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Bryn biffarna i cirka 2–3 minuter per sida.
De behöver inte bli genomstekta ännu. Målet är att få fin färg och utveckla smak.
Lägg över biffarna i en ugnsform.
4. Stek svampen ordentligt
Skiva champinjonerna och löken.
Sänk värmen något och tillsätt smöret i samma stekpanna.
Lägg i svampen och låt den steka tills den först släppt sin vätska och sedan börjar få gyllene färg.
Tillsätt löken och stek ytterligare cirka 3 minuter tills den mjuknat.
Det är värt att ge svampen tid. Om grädden hälls i medan champinjonerna fortfarande är bleka och vattniga blir såsen betydligt mildare i smaken.
5. Gör svampsåsen
Strö vetemjölet över svampen och löken.
Rör om och låt mjölet steka med i cirka 1 minut.
Häll gradvis i köttbuljongen under omrörning.
Tillsätt därefter grädde, Worcestershiresås, timjan och svartpeppar.
Låt såsen sjuda försiktigt i 4–5 minuter tills den börjar tjockna.
Smaka av med salt.
6. Häll såsen över pannbiffarna
Häll den varma svampsåsen jämnt över biffarna i ugnsformen.
Se till att svampen fördelas över och runt biffarna.
Täck formen löst med folie.
7. Tillaga färdigt i ugnen
Grädda mitt i ugnen på 175 °C i cirka 30–35 minuter.
Ta bort folien de sista 10 minuterna.
Eftersom rätten innehåller nötfärs ska biffarna vara ordentligt genomstekta. Färsrätter bör tillagas genomgående eftersom bakterier kan finnas inne i färsen, inte bara på ytan.
Har du en köttermometer är omkring 70 °C i mitten en bra riktpunkt för väl genomstekt köttfärs.
