Serveringstips
Servera räkpastan direkt i varma, djupa tallrikar.
Toppa gärna med:
- extra finriven parmesan
- färsk persilja
- lite svartpeppar
- finrivet citronskal
- en nypa chiliflakes
- några droppar olivolja
Rätten passar bra tillsammans med en enkel grönsallad, rostade grönsaker eller ett varmt vitlöksbröd.
Undvik alltför kraftiga tillbehör. Pastan har redan mycket smak och blir bäst när räkorna och den krämiga såsen får stå i centrum.
Goda variationer
Med spenat
Vänd ner 100–150 g färsk babyspenat i såsen precis före pastan.
Låt spenaten sjunka ihop och fortsätt sedan enligt receptet.
Med körsbärstomater
Halvera körsbärstomater och stek dem tillsammans med löken tills de börjar mjukna.
Tomaterna ger färg och en friskare smak.
Med svamp
Stek skivade champinjoner tills de fått färg och vätskan har försvunnit. Ta upp dem och lägg tillbaka dem tillsammans med räkorna.
Med citron och dill
Byt persiljan mot dill och öka mängden citronskal något. Det ger en tydligare nordisk karaktär.
Med mindre grädde
Använd 2 dl grädde och lite mer pastavatten. Såsen blir lättare men fortfarande krämig tack vare parmesanen.
Med lax och räkor
Tillsätt små bitar stekt eller ugnsbakad lax tillsammans med räkorna i slutet. Rör försiktigt så att laxen inte faller sönder.
Vanliga misstag att undvika
Att överkoka räkorna
Räkor blir snabbt sega och torra. Stek dem kort, ta upp dem och lägg tillbaka dem först i slutet.
Att inte torka räkorna
Blöta räkor släpper mycket vatten och får sämre stekyta.
Att överkoka pastan
Pastan ska vara något underkokt när den läggs i såsen. Annars blir den mjuk och tung.
Att hälla bort allt pastavatten
Pastavattnet hjälper såsen att få rätt konsistens och binda till pastan.
Att koka parmesanen hårt
Hög värme kan göra såsen grynig eller oljig.
Att använda för mycket grädde
För mycket grädde döljer smaken av räkor och parmesan. Såsen ska täcka pastan, inte dränka den.
Att salta för tidigt
Parmesan, räkor och buljong kan redan vara salta. Smaka av i slutet.
Att låta pastan vänta
En krämig pastasås tjocknar snabbt. Servera därför rätten omedelbart.
