Förvaring
Räkpasta är bäst nylagad, men rester kan förvaras i kylskåp i en tättslutande behållare i upp till två dagar.
Låt maten svalna och ställ in den i kylskåpet så snart som möjligt.
Vid uppvärmning:
- Lägg pastan i en stekpanna.
- Tillsätt några matskedar mjölk, grädde eller vatten.
- Värm försiktigt på låg temperatur.
- Rör varsamt tills såsen blivit krämig igen.
Undvik lång eller kraftig uppvärmning eftersom räkorna då lätt blir sega.
Kan räkpastan frysas?
Infrysning rekommenderas inte.
Gräddsåsen kan separera och pastan blir ofta mjuk efter upptining. Räkorna riskerar också att få en seg konsistens när de värms igen.
Gör hellre den mängd som kan ätas direkt eller inom ett par dagar.
Livsmedelssäkerhet och allergier
Rätten innehåller skaldjur, mjölk och gluten.
Personer med skaldjursallergi ska inte äta rätten. Kontrollera även parmesan och buljong vid andra allergier eller särskilda kostbehov.
Råa räkor ska förvaras kallt och tillagas tills de blivit ogenomskinliga och genomvarma. Använd separata redskap till råa och färdiglagade ingredienser, eller diska dem noggrant mellan momenten.
Låt inte den färdiga pastan stå framme i rumstemperatur under längre tid.
Kort slutsats
Krämig räkpasta med vitlök och parmesan är en rätt som känns lyxig men ändå är enkel nog för en vanlig vardagskväll. Den viktigaste tekniken är att behandla räkorna varsamt och låta pastan avsluta sin kokning direkt i såsen.
Spara pastavattnet, tillsätt parmesanen på låg värme och lägg tillbaka räkorna precis före servering. Då får du en len, smakrik sås och saftiga räkor i stället för en tung pasta med segt skaldjur.
Vanliga frågor
Kan jag använda färdigkokta räkor?
Ja, men de ska inte stekas från början. Blanda ner dem i den färdiga såsen under den sista minuten och värm bara försiktigt.
Vilken pasta passar bäst?
Linguine, spaghetti, tagliatelle och fettuccine fungerar bra eftersom den krämiga såsen fäster fint på långa pastasorter.
Kan jag utesluta parmesanen?
Ja, men såsen blir mindre fyllig och något tunnare. Smaka då av med extra kryddor och låt grädden reducera lite längre.
Varför blev såsen grynig?
Parmesanen kan ha tillsatts vid för hög temperatur eller för snabbt. Ta pannan från värmen och rör ner lite varmt pastavatten för att försöka jämna ut den.
Kan jag laga rätten utan grädde?
Ja. Använd färskost, crème fraîche eller en kombination av buljong och parmesan. Smaken och konsistensen blir annorlunda men fortfarande krämig.
