Vanliga misstag att undvika
Att montera medan smördegen är varm
Krämen kan börja smälta och bli lös.
Smördegen måste vara helt kall.
Att använda för blöt ricotta
Det gör fyllningen rinnigare.
Låt den rinna av först.
Att övervispa grädden
Det kan ge tung och grynig kräm.
Att trycka hårt på lagren
Då pressas fyllningen ut från sidorna.
Att montera för långt i förväg
Smördegen tappar sin frasighet.
Att använda för stora chokladbitar
Stora bitar gör krämen svårare att spritsa och kan göra lagren ojämna.
Kort slutsats
Mille-feuille med ricotta och choklad är ett perfekt recept när du vill servera en efterrätt som ser imponerande ut men egentligen är ganska enkel.
Tre lager gyllene smördeg varvas med en luftig kräm av ricotta, grädde och choklad och avslutas med florsocker.
Det viktigaste för bästa resultat är att låta smördegen svalna helt, använda en ganska torr ricotta och montera desserten så nära serveringen som möjligt.
Då får du precis den kontrast som gör mille-feuille så uppskattad: riktigt frasiga lager och mjuk, krämig fyllning.
Vanliga frågor
Kan jag använda mascarpone i stället för ricotta?
Ja, men fyllningen blir betydligt fylligare och fetare. Du kan även blanda hälften mascarpone och hälften ricotta.
Måste jag använda mörk choklad?
Nej. Mjölkchoklad fungerar också, men ger ett sötare resultat.
Kan jag göra portionsbakelser?
Ja. Skär smördegen i mindre rektanglar före gräddning och bygg individuella mille-feuille.
Varför blir smördegen mjuk?
Den suger upp fukt från ricottakrämen. Därför bör desserten monteras nära servering.
Kan jag använda färdigvispad grädde?
Det går, men bäst konsistens får du om du vispar färsk grädde själv.
Hur länge håller ricottakrämen?
Förvara den täckt i kylskåp och använd helst inom ett dygn för bästa konsistens och fräschör.
