Kokosvariant
Byt ut mandeldrycken mot osötad kokosdryck.
Du kan även tillsätta ett par matskedar rostade kokosflingor.
Kontrollera ingrediensförteckningen om du vill hålla mängden tillsatt socker låg.
Varför blir hemmagjord sockerfri glass hård?
Socker påverkar inte bara smaken i glass. Det sänker också fryspunkten och hjälper till att hålla konsistensen mjuk.
När vanligt socker minskas eller tas bort fryser glassen därför hårdare.
Det betyder inte att något har gått fel.
Låt den helt enkelt stå framme en kort stund före servering.
Om glassen blir isig
Det kan bero på:
- för mycket mandeldryck
- för lite fett
- att smeten inte rörts under infrysningen
- långsam infrysning
- för stor mängd vattenbaserade smaksättningar
Försök nästa gång att använda något mer grädde och frysa i en låg behållare.
Om sötningen kristalliserar
Erytritol kan kristallisera när det kyls.
Du kan minska problemet genom att:
- använda finmald erytritol
- kombinera flera sötningsmedel
- lösa upp sötningsmedlet så noggrant som möjligt
- undvika överdrivet stora mängder
Är glassen helt kolhydratfri?
Nej, normalt inte.
Vispgrädde innehåller naturligt små mängder mjölksocker och osötad mandeldryck kan också innehålla en mindre mängd kolhydrater.
Nötter och vissa sötningsmedel kan dessutom bidra med kolhydrater.
Det är därför mer korrekt att beskriva glassen som utan vanligt tillsatt socker eller låg i kolhydrater, beroende på de exakta ingredienserna.
Om kolhydratmängden är viktig behöver du kontrollera näringsdeklarationen på de produkter du faktiskt använder.
Är sötningsmedel samma sak som sockerfritt?
Inte alltid.
En produkt som är ”utan tillsatt socker” kan fortfarande innehålla naturligt förekommande sockerarter.
Även olika sötningsmedel har olika näringsprofiler.
Läs därför alltid ingrediensförteckningen och näringsdeklarationen om du följer en specifik kost.
