Såsens konsistens
Kantarellsåsen ska vara krämig och något tjock, men inte fast som en stuvning.
Om den är för tunn:
- Låt den sjuda utan lock några minuter till
- Använd en bredare stekpanna
- Tillsätt lite mer grädde och reducera igen
Om den är för tjock:
- Tillsätt grönsaksbuljong
- Späd med pastavatten
- Rör ner en liten mängd mjölk
Såsen behöver vanligtvis inte redas med mjöl eller majsstärkelse.
Servera kantarellsåsen till pasta
Koka valfri pasta al dente.
Spara ungefär en deciliter av pastavattnet innan pastan hälls av.
Lägg den kokta pastan direkt i stekpannan med såsen och vänd runt. Tillsätt lite pastavatten tills såsen täcker pastan jämnt.
Bra pastasorter är:
- Tagliatelle
- Fettuccine
- Spaghetti
- Pappardelle
- Penne
- Linguine
Toppa med persilja, svartpeppar och eventuellt lite lagrad ost.
Serveringstips
Kantarellsåsen passar bra till:
- Pasta
- Potatismos
- Kokt färskpotatis
- Ris
- Matvete
- Bovete
- Kycklingfilé
- Ugnsbakad lax
- Vit fisk
- Vegetariska biffar
- Gnocchi
- Rostat bröd
- Omelett
Den kan även användas som fyllning i crêpes, pajer eller gratänger.
Kantarellsås till kyckling
Stek kycklingfilé eller kycklinglårfilé separat tills köttet är helt genomstekt.
Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan när kantarellsåsen är färdig och låt allt sjuda tillsammans i några minuter.
Tillsätt lite extra grädde eller buljong om såsen blir för tjock.
Servera med potatis, ris eller pasta.
Kantarellsås till fisk
Såsen passar särskilt bra till lax, torsk och annan mild vit fisk.
Använd gärna timjan eller persilja och lite extra citron.
Håll kryddningen mild så att fisken och kantarellerna behåller sina tydliga smaker.
