Gör så här
1. Hacka lök och örter
Skala löken och finhacka den.
Skala och skiva eller finhacka vitlöken om den ska användas.
Hacka persiljan eller repa bladen från timjankvistarna.
2. Stek löken
Värm en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt smöret och den hackade löken.
Stek i cirka 5–8 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig. Den får gärna få lite färg, men ska inte bli mörk.
Tillsätt vitlöken under den sista minuten och rör om hela tiden.
3. Tillsätt kantarellerna
Lägg de rensade kantarellerna i stekpannan.
Krydda med salt och svartpeppar.
Stek utan lock på medelvärme i cirka 8–10 minuter. Rör om då och då.
Kantarellerna kommer först att släppa vätska. Fortsätt steka tills en stor del av vätskan har kokat bort och svampen börjar få lite färg.
4. Häll i grädden
Sänk värmen något och häll grädden över svampen.
Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i cirka fem minuter.
Den ska tjockna lätt men fortfarande vara krämig och lätt att hälla.
5. Smaka av
Rör ner citronsaft och hackade örter.
Smaka av med mer salt, svartpeppar eller citron om det behövs.
Om såsen har blivit för tjock kan du späda den med några matskedar grönsaksbuljong, vatten eller pastavatten.
Så får du djupare svampsmak
Låt vätskan koka bort
Kantarellerna får mer koncentrerad smak när deras naturliga vätska hinner avdunsta före grädden tillsätts.
Stek i en bred panna
En stor panna ger svampen mer plats och gör att den steks i stället för att kokas.
Använd lagom mycket grädde
För mycket grädde kan dölja kantarellsmaken. Den angivna mängden ger en krämig sås där svampen fortfarande står i centrum.
Smaka av med syra
En liten mängd citron lyfter svampsmaken och balanserar gräddens fyllighet.
Välj färska örter
Persilja ger friskhet, medan timjan ger en varmare och mer aromatisk smak.
