Goda variationer
Med dijonsenap
Rör ner en halv till en hel tesked dijonsenap tillsammans med grädden.
Det ger mer syra och en något skarpare smak.
Med kapris
Ersätt citronsaften med en matsked avrunnen kapris.
Kapris passar särskilt bra när såsen serveras till fisk.
Med parmesan
Rör ner 30–40 gram finriven parmesan när såsen nästan är färdig.
Minska då mängden salt.
Med crème fraîche
Ersätt en del av grädden med crème fraîche för en syrligare och tjockare sås.
Med havregrädde
Använd osötad havregrädde för en mjölkfri version.
Smaken blir något lättare men passar fortfarande bra till kantareller.
Med spenat
Rör ner en näve färsk spenat under de sista minuterna.
Med ärter
Tillsätt gröna ärter tillsammans med grädden för mer färg och mild sötma.
Kan frysta kantareller användas?
Ja. Låt dem tina i kylskåp eller direkt i en stekpanna på låg värme.
Häll bort överflödig vätska och torka svampen lätt före stekning.
Frysta kantareller släpper ofta mer vatten än färska, så de kan behöva stekas några minuter längre innan grädden tillsätts.
Förvaring
Låt såsen svalna och förvara den i en tättslutande behållare i kylskåp.
Den håller sig bra i upp till tre dagar.
Värm försiktigt på låg värme och rör om ofta. Tillsätt en liten skvätt grädde, mjölk eller vatten om såsen har tjocknat under förvaringen.
Undvik hård kokning vid uppvärmning eftersom gräddsåsen kan skära sig.
Kan kantarellsåsen frysas?
Såsen kan frysas, men gräddens konsistens kan förändras något efter upptining.
För bästa resultat kan du frysa den stekta kantarell- och lökblandningen utan grädde och tillsätta färsk grädde när såsen ska serveras.
Färdig sås kan frysas i upp till två månader.
Tina långsamt i kylskåp och värm på låg temperatur under omrörning.
