Gör så här
- Ta fram äggen och mjölken i god tid så att de inte är kylskåpskalla.
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Smörj en stor och djup ugnsform, ungefär 25 × 35 centimeter. Formen måste rymma minst två liter.
- Knäck äggen i en stor bunke.
- Vispa äggen med elvisp i cirka 3–4 minuter tills de har blivit ljusare och lätt skummiga.
- Tillsätt strösockret lite i taget.
- Fortsätt vispa i cirka 5 minuter tills blandningen är ljus och sockret till stor del har lösts upp.
- Tillsätt eventuell vanilj, citruszest och en liten nypa salt.
- Häll ner mjölken i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet.
- Fortsätt tills blandningen är jämn. Undvik att vispa in alltför mycket luft efter att mjölken har tillsatts.
- Sila gärna smeten genom en finmaskig sil. Det ger en jämnare konsistens och fångar upp eventuella äggsträngar.
- Häll smeten försiktigt i den smorda formen.
- Ställ formen mitt i ugnen.
- Grädda i cirka 50–65 minuter. Tiden kan variera beroende på formens storlek och material.
- Kakan är färdig när kanterna är fasta och mitten endast darrar lätt när formen skakas försiktigt.
- Stäng av ugnen och öppna luckan lite.
- Låt kakan stå kvar i den avstängda ugnen i cirka 15 minuter.
- Ta ut formen och låt desserten svalna helt i rumstemperatur.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.
- Skär kakan i portionsbitar med en vass kniv.
- Servera den kall eller låt bitarna stå framme i cirka 10 minuter före servering.
Serveringstips
Den krämiga kakan har en mild och söt smak som passar bra tillsammans med syrliga tillbehör.
Servera den gärna med:
- Färska hallon
- Jordgubbar eller blåbär
- Apelsin- eller mandarinklyftor
- Hallonsås
- Citronzest
- Lättvispad grädde
- Chokladsås
- Kolasås
- Rostade mandelspån
Pudra eventuellt över lite florsocker precis före servering.
Till en festligare dessert kan varje bit dekoreras med några bär och ett färskt myntablad.
Variationer
Med vanilj
Tillsätt 2 teskedar vaniljsocker eller 1 tesked vaniljextrakt. Det ger desserten en klassisk vaniljkrämssmak.
Med citron
Blanda ner finrivet skal från en ekologisk citron. Undvik att tillsätta mycket citronsaft eftersom syran kan påverka mjölken och konsistensen.
Med apelsin
Tillsätt finrivet apelsinskal och servera kakan med färska apelsinklyftor.
Med kaffe
Lös upp 1 matsked snabbkaffepulver i en liten mängd varm mjölk innan det blandas med resten av smeten.
Med kokos
Ersätt 2–3 deciliter av mjölken med kokosmjölk och strö lite rostad kokos över den färdiga kakan.
Med karamellbotten
Smält cirka 100 g socker i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Häll karamellen försiktigt i botten av formen innan äggsmeten tillsätts.
Arbeta försiktigt eftersom smält socker blir mycket hett.
Mindre söt variant
Minska sockret till 170–180 g. Konsistensen påverkas endast lite, men smaken blir mildare.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Den håller vanligtvis i upp till fyra dagar om den kyls snabbt och hanteras med rena redskap.
Låt inte desserten stå framme i rumstemperatur under längre tid, eftersom den innehåller stora mängder mjölk och ägg.
Kakan är ofta som bäst dagen efter gräddningen. Då har den hunnit bli helt kall och fått en fastare, jämnare konsistens.
Förvara gärna portionsbitarna i en lufttät behållare så att de inte tar smak från andra livsmedel i kylskåpet.
Kan kakan frysas?
Infrysning är möjlig, men konsistensen kan förändras. Ägg- och mjölkbaserade desserter kan bli något gryniga eller släppa vätska efter upptining.
Så fryser du den:
- Låt kakan svalna och kylas helt.
- Skär den i portionsbitar.
- Slå in varje bit ordentligt.
- Lägg bitarna i en lufttät frysförpackning.
- Frys i upp till en månad för bästa kvalitet.
- Tina långsamt i kylskåpet.
Rör inte om eller värm desserten efter upptining. Servera den kall.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar när du vill göra en enkel dessert av ingredienser som ofta redan finns hemma.
Några praktiska fördelar är att:
- Bara tre huvudingredienser behövs.
- Receptet innehåller inget mjöl.
- Smeten är snabb att blanda.
- Desserten kan förberedas dagen före.
- Den är enkel att servera till många.
- Smaken kan varieras med vanilj, citrus eller kaffe.
Eftersom desserten innehåller mycket mjölk och ägg blir den fyllig trots att den saknar smör och grädde.
Den innehåller samtidigt socker och passar bäst som dessert i lagom stora portioner.
Vanliga misstag att undvika
Att använda en för liten form
Receptet ger en stor mängd smet. Använd en djup form med god marginal så att innehållet inte rinner över.
Att grädda vid för hög temperatur
För stark värme kan göra att kanterna blir hårda medan mitten fortfarande är lös. Den kan också orsaka sprickor och ojämn konsistens.
Att vispa in för mycket luft
Äggen får gärna bli luftiga, men efter att mjölken tillsatts bör smeten blandas försiktigare. För mycket skum kan ge en porös yta.
Att inte sila smeten
Silning är inte obligatorisk, men den hjälper till att skapa en lenare dessert utan äggsträngar eller små klumpar.
Att öppna ugnen flera gånger
Temperaturförändringar kan göra att kakan sjunker snabbt eller spricker.
Att grädda tills mitten är helt hård
Mitten ska fortfarande dallra lite. Den fortsätter att stelna när desserten svalnar.
Att skära den varm
En varm kaka är mycket mjuk och svår att skära. Den behöver kylas i flera timmar för att bli stabil.
Att förvara den i rumstemperatur
Det är en kylvara som innehåller ägg och mjölk. Ställ tillbaka resterna i kylskåpet efter servering.
Att förvänta sig en vanlig sockerkaka
Den här desserten får en puddingliknande konsistens och blir inte torr, smulig eller brödliknande.
