Vanliga misstag att undvika
Att hälla varm mjölk direkt över äggulorna
Om all varm mjölk tillsätts för snabbt kan äggulorna stelna. Häll därför i lite mjölk åt gången och vispa hela tiden.
Att använda för hög värme
Krämen kan brännas i botten eller bli klumpig. Använd låg till medelhög värme och rör konstant.
Att sluta röra när krämen tjocknar
När krämen börjar tjockna behöver den fortfarande röras hela tiden. Annars kan den fastna i kastrullens botten.
Att tillsätta citronsaft för tidigt
Syra kan påverka mjölkens konsistens. Tillsätt därför citronsaften efter att krämen har tjocknat och kastrullen tagits från värmen.
Att riva med den vita delen av skalet
Det vita lagret under citronskalet kan göra desserten bitter. Använd bara det yttersta gula skalet.
Att servera krämen direkt
Krämen är god även ljummen, men får en bättre, fastare och mer dessertlik konsistens efter kylning.
Säkerhet och disclaimer
Äggulorna ska värmas ordentligt tillsammans med krämen. Krämen bör sjuda försiktigt under omrörning så att både ägg och majsstärkelse blir korrekt tillagade.
Använd pastöriserad mjölk och färska ägg. Personer som är gravida, äldre, har nedsatt immunförsvar eller är särskilt känsliga för livsmedelsinfektioner bör vara extra noga med tillagning och kylförvaring.
Desserten innehåller mjölk och ägg. Kontrollera även choklad, kex och andra toppings om den serveras till någon med allergier eller intoleranser.
Förvara desserten kall och kasta den om den har stått framme länge, luktar annorlunda eller har förändrad konsistens.
Kort slutsats
Den här krämiga citrondesserten är enkel att göra men känns ändå lyxig och välgjord. Kombinationen av citron, vanilj och kondenserad mjölk ger en len kräm med en fin balans mellan sött och syrligt.
Förbered den på några minuter, låt den kylas och servera med bär, choklad eller krossade kex. Det är en praktisk dessert att ha i receptsamlingen när du vill bjuda på något gott utan att använda ugnen.
FAQ
Kan jag göra citronkrämen utan kondenserad mjölk?
Ja. Du kan utesluta den kondenserade mjölken och i stället öka mängden strösocker något. Krämen blir då mindre fyllig men fortfarande god.
Varför blev krämen klumpig?
Det kan bero på för hög värme eller att den varma mjölken tillsattes för snabbt. Små klumpar kan ibland tas bort genom att sila krämen medan den fortfarande är varm.
Kan jag göra desserten dagen före?
Ja. Citronkrämen kan med fördel förberedas dagen före och förvaras övertäckt i kylskåp. Lägg på garneringen precis före servering.
Kan jag använda citronjuice från flaska?
Färskpressad citron ger bäst smak, särskilt eftersom receptet även använder citronskal. Citronjuice från flaska kan användas i nödfall, men tillsätt lite i taget och smaka av.
