Gör så här
- Tvätta citronen noggrant och riv det yttersta gula skalet fint. Undvik den vita delen eftersom den kan smaka bittert.
- Häll mjölken i en kastrull och tillsätt citronskalet och vaniljsockret.
- Värm mjölken på medelvärme tills den är varm men inte kokar kraftigt. Ta kastrullen från värmen och låt citronskalet dra i mjölken i någon minut.
- Vispa äggulor, strösocker och majsstärkelse i en separat skål tills blandningen är slät och utan klumpar.
- Häll långsamt ungefär en tredjedel av den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning. Detta hjälper äggulorna att värmas upp försiktigt.
- Häll tillbaka allt i kastrullen tillsammans med resten av mjölken.
- Värm på låg till medelhög värme under konstant omrörning. Fortsätt tills krämen tjocknar och börjar sjuda försiktigt.
- Låt krämen sjuda under omrörning i ungefär en minut så att majsstärkelsen tillagas ordentligt.
- Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna några minuter.
- Rör ner den kondenserade mjölken.
- Tillsätt citronsaften lite i taget och smaka av. Börja med två matskedar och tillsätt mer om du önskar en tydligare citronsmak.
- Fördela krämen i små dessertglas eller skålar.
- Täck ytan med plastfolie direkt mot krämen om du vill undvika att det bildas en hinna.
- Ställ desserten i kylskåpet i minst en till två timmar före servering.
Serveringstips
Servera citronkrämen kall för bästa konsistens och smak. Små glas eller portionsskålar gör desserten enkel och elegant.
Toppa gärna med:
- riven mörk choklad
- färska hallon eller blåbär
- smulade digestivekex
- rostade mandelspån
- vispad grädde
- finrivet citronskal
- en lätt pudring av kakao
För extra krispighet bör kex eller nötter läggas på precis före servering.
Citronkrämen passar även som fyllning i små pajskal, mellan tårtbottnar eller till pannkakor och våfflor.
Variationer
Citronkräm med vit choklad
Rör ner 50 gram hackad vit choklad i den varma krämen innan den kondenserade mjölken tillsätts. Minska gärna sockret något eftersom chokladen ger extra sötma.
Apelsinkräm
Byt citron mot apelsin. Använd finrivet apelsinskal och två till tre matskedar färskpressad apelsinsaft.
Limeversion
Använd limeskal och limesaft för en tydligare och mer aromatisk syra. Smaka av försiktigt eftersom lime kan vara kraftigare än citron.
Dessert med kexbotten
Lägg smulade digestivekex eller havrekakor i botten av glasen innan citronkrämen hälls över. Det ger en enkel dessert som påminner om cheesecake.
Med färska bär
Varva den kalla citronkrämen med jordgubbar, hallon eller blåbär. Bärens friskhet passar särskilt bra tillsammans med den söta krämen.
Mindre söt version
Minska strösockret till 20–25 gram och använd lite mindre kondenserad mjölk. Smaka alltid av innan all citronsaft tillsätts.
Förvaring
Förvara citronkrämen övertäckt i kylskåp och ät den inom två till tre dagar.
Låt inte desserten stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt eftersom den innehåller både mjölk och äggula.
Frysning rekommenderas inte. Krämen kan bli grynig eller släppa vätska när den tinas.
Garnering som kex, nötter och choklad bör tillsättas precis före servering för att behålla sin konsistens.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här desserten passar när du vill servera något hemlagat med få ingredienser och kort aktiv tillagningstid.
Citronen ger en frisk smak som balanserar den kondenserade mjölkens sötma. Portionsstorleken är enkel att kontrollera eftersom krämen serveras i mindre glas.
Mjölk och äggula bidrar bland annat med protein och vissa näringsämnen, men desserten innehåller också tillsatt socker. Den passar därför bäst som en njutbar efterrätt inom en varierad kost.
