Bryn köttbullarna
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i köttbullarna med lite mellanrum.
Bryn dem runt om i cirka 5–7 minuter tills de har fått en fin gyllenbrun stekyta.
De behöver inte vara helt genomstekta ännu, eftersom de kommer att tillagas färdigt i såsen.
Flytta över köttbullarna till en tallrik.
Om pannan är liten är det bättre att steka i två omgångar. För många köttbullar samtidigt sänker temperaturen och gör att de snarare kokar än bryns.
Gör den vita såsen
Sänk värmen till medel-låg.
Smält smöret i samma panna. Smakrika stekrester från köttbullarna kan gärna vara kvar.
Strö över vetemjölet och vispa ihop till en slät redning.
Låt blandningen fräsa i cirka 1 minut utan att få mycket färg. Det tar bort den råa mjölsmaken.
Häll därefter i mjölken lite i taget samtidigt som du vispar.
När ungefär hälften av vätskan är tillsatt och såsen är slät kan resten hällas i successivt.
Fortsätt röra medan såsen värms upp.
Så undviker du klumpar
Det enklaste är att tillsätta vätskan gradvis.
Om all kall mjölk hälls i på en gång kan mjölredningen bli svårare att vispa helt slät.
Om du trots allt får några klumpar kan du:
- vispa kraftigt med ballongvisp
- sila såsen
- mixa den kort med stavmixer innan köttbullarna läggs tillbaka
Smaksätt såsen
När såsen börjar tjockna, krydda med lite salt och peppar.
Tillsätt en liten nypa muskot om du tycker om smaken.
Muskot ska bara märkas svagt. För stor mängd kan lätt dominera den milda såsen.
Om du använder en blandning av mjölk och grädde blir såsen rundare och fylligare, medan enbart mjölk ger ett lättare resultat.
