Så gör du hemmagjord färskost
1. Värm mjölken
Häll 1,5 liter mjölk i en stor kastrull.
Värm långsamt på medelvärme och rör regelbundet längs botten så att mjölken inte bränner fast.
Mjölken ska bli mycket varm och precis närma sig kokpunkten, ungefär 85–90 °C om du använder termometer.
Du behöver inte låta den stormkoka.
När små bubblor syns längs kanten och det börjar stiga ånga från ytan tar du kastrullen från värmen.
2. Tillsätt äppelcidervinägern
Häll i ungefär hälften av vinägern och rör långsamt några varv.
Tillsätt därefter resten gradvis.
Låt blandningen stå orörd i 5–10 minuter.
Mjölken ska nu dela sig i:
- vita ostkorn
- gulaktig eller grönaktig vassle
Vasslen ska se betydligt klarare ut än mjölken gjorde från början.
Om mjölken inte delar sig
Värm den försiktigt igen tills den är riktigt het och tillsätt ytterligare 1 tsk vinäger.
Rör långsamt.
Upprepa vid behov, men tillsätt inte stora mängder syra på en gång eftersom osten då kan få en onödigt skarp smak.
3. Sila ostmassan
Häll försiktigt innehållet genom det förberedda durkslaget.
Låt vasslen rinna ner i skålen.
Var försiktig eftersom både ostmassa och vassle fortfarande är mycket varma.
Låt ostmassan ligga kvar i duken.
Hur länge ska den rinna av?
Det beror på vilken konsistens du vill ha.
För mjuk och bredbar ost
Låt rinna av cirka 10–15 minuter.
För fastare färskost
Låt rinna av cirka 30–45 minuter.
För en ost som går att skära
Samla ihop silduken runt ostmassan och pressa mycket försiktigt.
Lägg sedan paketet mellan två tallrikar med en lätt tyngd ovanpå och låt stå i kylskåp cirka 1–2 timmar.
Ju mer vassle som avlägsnas, desto fastare blir osten.
