Mähriska kolache med kvarg och plommonsylt
De mähriska kolacherna är mindre jästbakverk med två fyllningar. Kvargfyllningen göms inuti degen, medan plommonsylten läggs i en fördjupning ovanpå. Slutligen toppas bakverken med smuldeg.
De kan göras små som fikabröd eller större för en mer mättande portion.
Recept på mähriska kolache
Förberedelsetid: cirka 45 minuter
Jäsningstid: cirka 1 timme och 15 minuter
Gräddningstid: cirka 18–22 minuter
Antal: cirka 30 små eller 10 stora bakverk
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 100 g florsocker
- 250 ml ljummen mjölk
- 75 g smält smör
- 15 g torrjäst
- 2 äggulor
- 1 nypa salt
Till kvargfyllningen
- 750 g fast kvarg
- 1 äggula
- 50–100 g florsocker, efter smak
- 2 tsk vaniljsocker, valfritt
- Finrivet citronskal, valfritt
Till plommonfyllningen
- 200 g fast plommonsylt
- 1–2 msk varmt vatten, vid behov
Till smuldegen
- 50 g vetemjöl
- 50 g kallt smör
- 50 g strösocker
Till pensling
- 1 ägg
Gör så här
1. Aktivera jästen
Blanda jäst med 1 tsk av florsockret.
Tillsätt 4 msk av den ljumma mjölken och 1 msk av mjölet. Rör om och låt stå övertäckt i 10–15 minuter.
Om snabbjäst används kan detta steg hoppas över.
2. Blanda degen
Lägg mjöl, resterande florsocker och salt i en stor bunke.
Tillsätt äggulor, smält smör, resterande mjölk och jästblandningen.
Knåda i köksmaskin i cirka 10 minuter tills degen är mjuk, elastisk och släpper skålens sidor.
3. Låt jäsa
Täck bunken och låt degen jäsa i cirka en timme, tills den har fördubblats i storlek.
Förbered fyllningarna
Kvargfyllning
Blanda kvarg, äggula, florsocker och eventuellt vanilj och citronskal.
Fyllningen ska vara fast och krämig. Om kvargen är mycket blöt bör den rinna av före användning.
Plommonfyllning
Rör plommonsylten slät.
Om den är mycket fast kan den spädas med lite varmt vatten. Fyllningen får inte bli rinnig.
Smuldeg
Blanda mjöl och socker.
Nyp ner kallt smör tills du får en smulig blandning.
