Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp, särskilt när den har ägguleglasyr.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar.
Låt gärna bitarna stå i rumstemperatur cirka 15–20 minuter före servering. Smöret i kakaodegen mjuknar då och smakerna blir tydligare.
Kan kokosrutorna frysas?
Själva kakan går bra att frysa.
Låt den svalna helt och skär den i portionsbitar.
Lägg bakplåtspapper mellan lagren och förvara bitarna i en lufttät frysförpackning.
Glasyren kan förändra utseende och konsistens något efter upptining. Om kakan görs särskilt för frysen är det därför ännu bättre att frysa den utan glasyr och garnera efter upptining.
Tina helst långsamt i kylskåp.
Kan kakan göras dagen före?
Ja, och det är ofta en fördel.
Efter några timmars vila hinner kokoslagret sätta sig och bottnarna blir något mjukare.
Förvara kakan väl övertäckt i kylskåp och skär den först när den är helt kall.
Vanliga frågor
Kan jag använda färsk kokos?
Torkad riven kokos fungerar bäst i det här receptet eftersom mängderna är anpassade efter dess lägre vattenhalt. Färsk kokos innehåller betydligt mer vätska och kan förändra konsistensen.
Kan jag minska sockret?
Sockret i degen kan minskas något. I marängen bör man däremot vara mer försiktig eftersom sockret även bidrar till struktur och stabilitet.
Varför sticker man hål i den översta degen?
Det ger ånga en väg ut och hjälper det översta degskiktet att gräddas jämnare.
Måste glasyren läggas på varm kaka?
Den traditionella ägguleglasyren läggs på medan kakan fortfarande är varm. Då blir den lättare att breda ut och sätter sig fint när allt svalnar.
Kan jag baka kakan i en mindre form?
Ja, men kakan blir då tjockare och kan behöva längre gräddningstid. Kontrollera mitten innan du tar ut den.
Varför ska kakan svalna helt före servering?
När den är varm är både kokoslagret och glasyren mjuka. Under avsvalningen stabiliseras lagren och du får mycket snyggare bitar.
En festkaka som blir ännu bättre efter vila
Kokosrutor med ägguleglasyr är en sådan kaka där de olika lagren gör hela skillnaden. Den möra kakaodegen, den saftiga kokosmarängen och den tunna vaniljglasyren ger både kontrast och fyllig smak.
Gör den gärna dagen före servering. När den fått vila ordentligt blir den enklare att skära, lagren håller ihop bättre och varje bit får den där tydliga kombinationen av kakao, kokos och vanilj som gör receptet så uppskattat.
