Gör bottnen
Sätt ugnen på 180 °C.
Klä en stor långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna tills de börjar skumma.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa.
Vispa tills marängen är fast, blank och håller tydliga toppar.
Tillsätt äggulorna en i taget och vänd eller vispa mycket försiktigt på låg hastighet.
Sikta vetemjölet över smeten.
Vänd ner det med slickepott tills inga torra mjölfickor finns kvar.
Grädda snabbt
Bred ut smeten jämnt över plåten.
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter, eller tills bottnen är lätt gyllene och fjädrar tillbaka vid försiktig beröring.
Undvik att övergrädda. En torr botten spricker betydligt lättare när den ska rullas.
Rulla medan bottnen är varm
Ta ut plåten.
Stjälp gärna upp bottnen på ett nytt ark bakplåtspapper och dra försiktigt bort pappret den gräddades på.
Rulla sedan ihop bottnen löst från långsidan tillsammans med bakplåtspappret.
Låt svalna helt i hoprullat läge.
Det här momentet hjälper bottnen att behålla sin form och minskar risken för sprickor senare.
Gör kokoskrämen
Blanda puddingpulvret med en del av mjölken till en slät blandning.
Värm resten av mjölken tillsammans med sockret.
Vispa ner puddingblandningen och koka på låg till medelhög värme under omrörning tills krämen blir riktigt tjock.
Ta från värmen och rör ner vaniljsockret.
Häll över krämen i en skål och lägg plastfolie direkt mot ytan.
Låt svalna helt.
Blanda med mascarpone
Vispa mascarponen kort tills den är slät.
Tillsätt den kalla puddingkrämen lite i taget och vispa till en jämn kräm.
Blanda sist ner den rivna kokosen.
Krämen ska vara bredbar men stadig.
Om den känns för lös kan den få stå i kylskåpet 20–30 minuter innan rulltårtan fylls.
