Vanliga misstag att undvika
Smöret är för varmt
För varmt eller smält smör gör degen fet och lös. Kakorna kan då sprida ut sig och förlora formen.
Degen blandas för länge
När mjölet väl har tillsatts ska degen bara blandas tills den håller ihop. För lång bearbetning utvecklar gluten och kan ge hårda kakor.
För mycket mjöl
En överdrivet fast deg ger torra kakor. Tillsätt inte extra mjöl om degen bara är lätt klibbig. Kyl den först och bedöm konsistensen igen.
Kakorna gräddas för länge
Smörkakor ska vanligtvis vara ljusa med lätt gyllene kanter. Om de blir mörkbruna kan smaken bli besk och konsistensen för hård.
Varma kakor flyttas direkt
Nygräddade smörkakor är sköra. Låt dem vila några minuter på plåten innan de flyttas till ett galler.
Kakorna är olika stora
Ojämna kakor blir färdiga vid olika tidpunkter. Väg gärna degbitarna om du vill ha ett jämnt resultat.
Förvaring
Förvara helt avsvalnade kakor i en tätslutande burk i rumstemperatur. De håller vanligtvis i en till två veckor.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren om kakorna är dekorerade med choklad eller glasyr.
Kakdegen kan förvaras i kylskåpet i upp till två dagar. Låt den mjukna något i rumstemperatur innan den formas.
Degen kan också frysas i upp till tre månader. Frys den som en platt skiva, rulle eller färdigformade kakor. Frysta portionskakor kan ofta gräddas direkt från frysen, men kan behöva några extra minuter i ugnen.
Allergener och anpassningar
Kakorna innehåller mjölk, ägg och gluten.
För en laktosfri variant kan du använda laktosfritt smör. Vid mjölkproteinallergi behövs ett helt mjölkfritt bakmargarin.
Glutenfri mjölblandning kan användas, men konsistensen kan variera. Välj gärna en blandning avsedd för småkakor och låt degen vila ordentligt före formning.
Vid äggallergi kan ägget ersättas med några matskedar mjölk eller växtdryck, men kakorna kan bli något skörare.
Kort slutsats
Klassiska smörkakor är enkla att baka men känns ändå speciella. Med mjukt smör, florsocker, vanilj och rätt mängd mjöl får du spröda kakor med en fyllig och ren smörsmak.
Låt degen vila kallt, undvik att överarbeta den och ta ut kakorna när kanterna precis börjar bli gyllene. Då får du ett jämnt resultat som passar både till vardagsfika och festligare tillfällen.
Vanliga frågor
Kan jag använda saltat smör?
Ja. Uteslut då den extra nypan salt eller minska mängden.
Varför flyter kakorna ut i ugnen?
Smöret eller degen kan ha varit för varm. Det kan också bero på för lite mjöl. Kyl de formade kakorna före gräddning.
Kan vanligt strösocker användas i stället för florsocker?
Ja, men konsistensen blir något grövre och kakorna kan bli mer knapriga. Vispa smör och socker ordentligt så att sockret börjar lösas upp.
Måste bakpulver användas?
Nej. Utan bakpulver blir kakorna tätare och behåller formen bättre. Med en liten mängd blir de något mjukare.
Hur vet jag att kakorna är färdiga?
Kanterna ska vara svagt gyllene medan mitten fortfarande är ljus. Kakorna stelnar mer när de svalnar.
