Arbeta färsen ordentligt
Lägg nötfärs och kalkonfärs i en stor kall bunke.
Tillsätt kryddblandningen och vitlöken.
Arbeta färsen med händerna eller degkrok på låg hastighet.
Häll i det iskalla vattnet lite i taget.
Fortsätt blanda tills färsen blir:
- klibbig
- jämn
- sammanhållen
- lätt elastisk
Det tar vanligtvis 3–5 minuter.
Det här steget är viktigt eftersom proteinerna i köttet hjälper korven att hålla ihop och behålla vätska under tillagningen.
Gör ett prov först
Stek en liten klick av färsen i en panna tills den är helt genomstekt.
Smaka av.
Justera vid behov med:
- mer mejram
- svartpeppar
- lite salt
- ytterligare vitlök
Smaka aldrig på rå korvfärs.
Förbered fjälstren
Följ anvisningen på förpackningen.
Naturliga fjälster behöver ofta:
- sköljas
- blötläggas i kallt eller ljummet vatten
- sköljas även invändigt
Låt dem ligga i vatten tills det är dags att fylla.
Fyll korvarna
Montera ett korvhorn på korvstoppare eller köttkvarn.
Trä fjälstret över hornet.
Fyll jämnt men inte för hårt.
För hårt fyllda korvar spricker lätt när de grillas.
Forma korvar på cirka 12–15 cm.
Tvinna mellan varje korv.
Om du ser stora luftbubblor kan de försiktigt punkteras med en ren, tunn nål.
