Lyonnaisepotatis är ett klassiskt franskt tillbehör som visar hur enkla ingredienser kan bli något riktigt gott. Tunna potatisskivor steks gyllene och krispiga tillsammans med långsamt karamelliserad lök, smör, olja och lite färsk persilja.
Det här är en rätt som passar perfekt till stek, kyckling, fisk, korv eller vegetariska rätter. Den känns rustik, hemlagad och lite lyxig – trots att den bara kräver några få basingredienser.
Vad är Lyonnaisepotatis?
Lyonnaisepotatis, eller pommes de terre lyonnaise, kommer från den franska staden Lyon. Rätten består traditionellt av skivad potatis och lök som steks tills de blir gyllene, mjuka och lätt krispiga.
Det som gör rätten speciell är balansen mellan potatisens krispiga yta och den söta, mjuka löken. När allt får stekas i smör och olja blir smaken fyllig och enkel på bästa sätt.
Hemligheten bakom perfekt Lyonnaisepotatis
För att lyckas med Lyonnaisepotatis är det viktigt att skiva potatisen jämnt. Om skivorna är ungefär lika tjocka tillagas de samtidigt och får bättre konsistens.
En kort förkokning gör också stor skillnad. Potatisen blir mjukare inuti, samtidigt som den fortfarande kan stekas krispig i pannan.
Löken ska inte stressas. Låt den stekas långsamt tills den blir gyllene och söt i smaken. Det ger hela rätten mer djup.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner
500 g potatis
3 gula lökar
2 msk neutral olja
2 msk smör
1–2 msk vatten, vid behov
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
1 msk färsk hackad persilja
Valfritt:
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk rosmarin
1 vitlöksklyfta, finhackad
Lite extra smör till servering
