Gör så här
- Skala potatisen om du vill, eller behåll skalet om det är tunt och fint.
- Skiva potatisen i jämna skivor, cirka 3–5 mm tjocka.
- Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.
- Lägg i potatisskivorna och förkoka dem i cirka 2–3 minuter. De ska mjukna lite men inte falla sönder.
- Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt. Torka gärna lätt med hushållspapper.
- Skala lökarna och skiva dem tunt.
- Hetta upp 1 msk olja och 1 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
- Lägg i löken och stek långsamt i cirka 10–15 minuter tills den blir mjuk, gyllene och lätt karamelliserad. Rör då och då, men inte hela tiden.
- Ta upp löken och lägg den åt sidan.
- Tillsätt resten av oljan och smöret i pannan.
- Lägg i potatisskivorna i ett jämnt lager. Stek gärna i omgångar om pannan är liten.
- Stek potatisen på medelhög värme tills den får fin gyllene yta på båda sidor.
- Lägg tillbaka löken i pannan och blanda försiktigt med potatisen.
- Krydda med salt, svartpeppar och eventuellt timjan eller rosmarin.
- Om pannan känns torr kan du tillsätta en liten skvätt vatten och låta det ånga bort.
- Strö över färsk persilja precis före servering.
- Servera direkt medan potatisen är varm och krispig.
Serveringstips
Lyonnaisepotatis passar mycket bra till grillat kött, stekt kyckling, rostbiff, fläskfilé, fisk eller korv. Den fungerar också fint som ett rustikt tillbehör till vegetariska biffar eller ugnsrostade grönsaker.
Vill du göra måltiden enkel kan du servera potatisen med en fräsch grönsallad och en kall sås.
För en mer fransk känsla kan du servera den med stekt kött, dijonsenap och en enkel sallad med vinägrett.
Variationer
För mer smak kan du tillsätta finhackad vitlök mot slutet av stekningen. Lägg inte i vitlöken för tidigt, eftersom den lätt bränns.
Vill du ha en örtigare variant kan du använda timjan, rosmarin eller persilja.
För en lyxigare version kan du strö över lite riven parmesan eller lagrad ost precis före servering.
Vill du göra rätten mer mättande kan du tillsätta stekt bacon, svamp eller små bitar skinka.
Förvaring
Lyonnaisepotatis är godast direkt från pannan när ytan fortfarande är krispig.
Rester kan förvaras i en lufttät burk i kylskåp i upp till 3 dagar.
Värm helst rester i stekpanna med lite smör eller olja. Då får potatisen tillbaka en bättre yta än om den värms i mikrovågsugn.
Frysning rekommenderas inte, eftersom potatisen kan bli mjölig och tappa sin krispighet.
