Gör bottnarna
1. Koka upp vatten och smör
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.
Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull.
När smöret har smält och vätskan kokar, tillsätt allt vetemjöl på en gång.
2. Arbeta degen i kastrullen
Rör kraftigt med en träsked tills degen samlar sig till en boll och börjar släppa kastrullens botten.
Fortsätt röra på låg värme i cirka 1–2 minuter. Det hjälper till att torka degen något och ger bättre struktur.
Ta kastrullen från värmen och låt degen svalna i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt äggen
Rör ner äggen ett i taget.
Det är viktigt att varje ägg är ordentligt inarbetat innan nästa tillsätts.
Degen ska till slut vara blank, tjock och mjuk men inte rinnig.
4. Grädda i två omgångar
Dela degen i två lika stora delar.
Bred ut den första delen tunt och ojämnt i en bakpappersklädd form, cirka 25 × 35 cm. Försök inte göra ytan helt slät – de naturliga topparna ger det karakteristiska utseendet.
Grädda i cirka 25–30 minuter, tills bottnen är ordentligt gyllene och torr.
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 20 minuterna, eftersom bottnen annars kan falla ihop.
Grädda den andra halvan på samma sätt.
Låt båda bottnarna svalna helt.
