Gör den krämiga svampsåsen
Medan kåldolmarna kokar kan du förbereda såsen.
Smält smöret i en stekpanna eller kastrull.
Finhacka löken och stek den på medelvärme i cirka 5 minuter, tills den blivit mjuk och lätt gyllene.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare cirka 30 sekunder.
Lägg i den hackade svampen och stek i 2–3 minuter.
Häll över buljongen och låt såsen sjuda i cirka 10–15 minuter.
Tillsätt grädden och låt sjuda försiktigt ytterligare några minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Vill du ha en liten ton av kummin kan du tillsätta en nypa, men använd sparsamt så att svampsmaken fortfarande dominerar.
Om du vill ha en tjockare svampsås
Blanda 1 tsk vetemjöl med 1–2 msk kallt vatten till en slät redning.
Vispa ner den lite i taget i den sjudande såsen.
Låt koka försiktigt i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner.
En annan möjlighet är att helt enkelt låta såsen reducera utan lock tills den når önskad konsistens.
Så får du riktigt saftiga kåldolmar
Använd inte för magert kött
Nötfärs med lite fett ger en saftigare fyllning än en extremt mager variant.
Koka riset i förväg
Ris som redan är kokt gör det lättare att få rätt proportion mellan kött och ris och minskar risken för en torr fyllning.
Låt dolmarna sjuda, inte stormkoka
För hög värme kan både göra köttet kompakt och få kålbladen att öppna sig.
Packa dem ganska tätt
När dolmarna ligger nära varandra håller de formen bättre under tillagningen.
Vilken kål fungerar bäst?
Vanlig vitkål är det klassiska valet och håller ihop bra.
Du kan även använda:
- savojkål
- spetskål
Savojkål har mjukare blad och är lättare att rulla, medan spetskål ger en mildare smak.
Tillagningstiden kan behöva kortas något om du använder tunnare kålblad.
Om bladen spricker
Det händer ofta när kålen inte har mjuknat tillräckligt.
Lägg tillbaka de hårda bladen i det heta vattnet ytterligare någon minut.
Om ett blad ändå går sönder kan du använda två mindre blad och låta dem överlappa varandra runt fyllningen.
