Förbered kålbladen
Ta bort eventuella skadade ytterblad från kålhuvudet.
Skär försiktigt bort den hårda delen av stocken utan att dela hela huvudet.
Koka upp en stor kastrull med vatten. Du kan tillsätta lite vinäger, men det är inte nödvändigt.
Sänk ner kålhuvudet i det kokande vattnet.
När de yttersta bladen börjar mjukna efter några minuter, lossa dem försiktigt ett efter ett med en tång.
Lägg de mjuka bladen på en tallrik och fortsätt tills du har cirka 12–16 användbara blad.
Om den tjocka mittnerven på bladen är mycket grov kan du skära bort eller tunna ut den med en kniv. Då blir bladen betydligt lättare att rulla.
Gör fyllningen
Lägg nötfärsen i en stor skål.
Tillsätt kokt och avsvalnat ris, finhackad lök, vitlök, riven morot, tomat eller tomatsås, ägg, mejram, salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Arbeta inte färsen längre än nödvändigt, eftersom fyllningen annars kan bli kompakt efter tillagningen.
Forma kåldolmarna
Lägg ett kålblad på arbetsytan med insidan uppåt.
Placera ungefär 1–2 matskedar fyllning nära bladets nedre del. Mängden beror på bladets storlek.
Vik in sidorna över fyllningen.
Rulla sedan bladet från nederkanten uppåt till ett tätt paket.
Fortsätt på samma sätt med resten av bladen.
Pressa inte in för mycket fyllning. Ris och kött behöver lite utrymme när dolmarna tillagas.
Lägg dolmarna i kastrullen
Täck botten av en stor gryta med några överblivna eller trasiga kålblad.
Det hjälper till att skydda dolmarna från direkt värme.
Lägg kåldolmarna tätt intill varandra med skarven nedåt.
Om du behöver flera lager kan de läggas ovanpå varandra.
Tillsätt lagerblad och hela svartpepparkorn.
Häll över buljong så att vätskan når ungefär tre fjärdedelar upp på dolmarna.
Låt kåldolmarna sjuda långsamt
Koka upp försiktigt.
Sänk sedan värmen och låt dolmarna sjuda under lock i cirka 50–60 minuter.
De ska inte stormkoka, eftersom det kan göra att bladen öppnar sig.
Dolmarna är färdiga när kålen är riktigt mjuk och köttfyllningen helt genomstekt.
Eftersom fyllningen innehåller rå nötfärs bör innertemperaturen i mitten nå minst cirka 70 °C.
